熟食熏鸡技术培训课件.pptx

熟食熏鸡技术培训课件BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA

目录CONTENTS熟食熏鸡概述食材选择与预处理熏制工艺及设备介绍调味料配方与应用实践成品检验、包装和储存方法营销策略与拓展思路

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA01熟食熏鸡概述

特点口感鲜美，肉质细嫩。营养丰富，含有高质量的蛋白质、脂肪和矿物质。熏制工艺赋予产品独特的烟熏香味。定义：熟食熏鸡是一种经过腌制、煮熟和熏制工艺处理的鸡肉制品，具有独特的口感和风味。熟食熏鸡定义与特点

线上线下融合的销售模式成为趋势，电商平台的销售份额逐年提升。绿色、有机、低盐等健康理念在产品开发中受到重视。多样化口味和创新产品不断涌现。市场需求：随着消费者对食品安全和品质的要求不断提高，熟食熏鸡作为一种便捷、美味的食品，市场需求稳步增长。发展趋势市场需求及发展趋势

培训目标通过本次培训，使学员掌握熟食熏鸡的制作工艺、质量控制和市场营销等方面的知识与技能，能够独立完成熟食熏鸡的生产和销售。包括熟食熏鸡的历史文化、制作工艺原理、原料选择与处理、加工设备使用与维护等内容。组织学员进行腌制、煮制、熏制等工艺的实际操作训练，培养学员的实际操作能力。讲解熟食熏鸡的质量标准、检验方法以及常见质量问题的预防与处理措施。介绍熟食熏鸡的市场定位、销售策略以及品牌建设等方面的知识，帮助学员提升产品的市场竞争力。理论学习质量控制市场营销实践操作培训目标与课程安排

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA02食材选择与预处理

优选肉质细嫩、皮下脂肪适中、适合熟食加工的鸡种，如三黄鸡、麻鸡等。根据不同地区的消费者口味和市场需求，选择适合的鸡种进行加工。选用健康、活泼、羽毛光亮的鸡只，确保原料新鲜。优质原料鸡种选择

采用人道宰杀方式，确保鸡只在无痛苦状态下快速失去知觉。褪毛过程中，注意避免损伤鸡皮，保持鸡只完整美观。清洗时，彻底去除鸡只内外的血污、杂质和异味，确保食品卫生安全。宰杀、褪毛及清洗流程

选用符合食品安全标准的腌制料，按比例配制，确保腌制效果。根据鸡只大小、腌制料浓度和温度等因素，合理掌握腌制时间，确保鸡肉入味均匀。腌制过程中，定期检查翻动鸡只，避免腌制不均或变质现象发生。腌制方法与时间掌握

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA03熏制工艺及设备介绍

传统熏炉使用技巧熏炉选材与制作选择耐高温、耐腐蚀的材料，如不锈钢、陶瓷等。制作时要注意炉体密封性和排烟口设计。燃料选择传统熏炉多使用木材、果木等作为燃料，不同的燃料会赋予熏鸡不同的风味。熏制温度与时间控制根据熏炉的具体情况和所需风味，合理控制熏制温度和时间，避免温度过高导致熏鸡糊化。

现代电气化熏制设备具有温度控制精确、操作简便、节能环保等优点，适用于大规模生产。设备简介接通电源，设定温度和时间，将熏鸡放入设备内，启动设备开始熏制。熏制完成后，关闭设备，取出熏鸡。操作步骤使用前要检查设备是否完好，注意用电安全。熏制过程中要保持设备清洁卫生，避免交叉污染。注意事项现代电气化熏制设备操作指南

熏制温度是影响熏鸡风味和品质的重要因素。一般而言，熏制温度控制在50-90℃之间较为适宜。具体温度要根据熏炉类型、燃料种类和所需风味而定。温度控制熏制时间也是影响熏鸡品质的重要因素。熏制时间过短，熏鸡风味不足；熏制时间过长，则容易导致熏鸡过干、口感变差。一般而言，根据熏鸡的大小和所需风味，熏制时间控制在2-8小时之间较为适宜。时间控制熏制过程中温度、时间控制要点

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA04调味料配方与应用实践

以八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香为基础，搭配生姜、大葱增香，适合熏鸡的经典口味。传统五香调味料麻辣调味料甜香调味料在五香调味料的基础上，添加辣椒粉、花椒粉、麻椒油等，打造出麻辣鲜香的熏鸡口味。以糖、蜂蜜、麦芽糖等甜味料为主，搭配五香粉等增香料，营造出甜中带香的独特口感。030201经典调味料配方分享

南方风味注重甜香调味料的使用，同时添加料酒、生抽等提鲜调料，打造出南方特有的甜咸适中口感。北方风味在经典五香调味料的基础上，增加大葱、生姜的用量，减少糖分，突出咸鲜口味。西南风味以麻辣调味料为主，增加辣椒粉、花椒粉的用量，同时搭配豆瓣酱等调料，营造出麻辣浓郁的西南风味。地域特色风味调整策略

在调味料中添加咖喱粉、椰浆等，打造出异国风情的咖喱味熏鸡。咖喱味熏鸡以柠檬皮屑、香草碎等为主要调味料，营造出清新宜人的柠檬香草口味。柠檬香草味熏鸡在甜香调味料的基础上，添加黑椒粉、蜂蜜等调料，打造出黑椒与蜜汁的完美结合。黑椒蜜汁味熏鸡个性化口味创新尝试

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