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粮油食品加工工艺学课件RESUMEREPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARY

目录CONTENTS粮油食品概述粮油食品加工工艺基础粮油食品加工技术粮油食品安全与质量控制粮油食品加工工艺实例

REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME01粮油食品概述

粮油食品是以谷物、豆类、薯类等为主要原料，经过加工处理后得到的食品。定义根据原料和加工方式的不同，粮油食品可以分为米面类、植物油类、薯类、干果类等。分类粮油食品的定义与分类

提供能量粮油食品富含碳水化合物和脂肪，是人体主要的能量来源。维持生命活动粮油食品中的蛋白质、维生素和矿物质等营养素对维持人体正常生理功能至关重要。预防疾病合理摄入粮油食品，有助于降低患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。粮油食品的营养价值

提高食品品质增加食品种类延长保质期提高经济效益粮油食品的加工目的与意过加工处理，可以改善粮油食品的口感、色泽和保鲜度，提高其品质。通过不同的加工方式，可以制作出各种口味、形状和用途的粮油食品，丰富食品种类。加工处理可以杀灭微生物，延长粮油食品的保质期，保证食品安全。通过规模化、标准化的加工生产，可以提高生产效率，降低成本，提高经济效益。

REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME02粮油食品加工工艺基础

去除杂质和不合格的粮油原料，如灰尘、石子、破损粒等。清理破碎软化将大块或整粒的粮油原料破碎成小块或粒状，以便于后续加工。对于某些需要软化的粮油原料，进行软化处理，以便于制取工艺的进行。030201粮油原料的预处理

通过物理挤压的方式，从粮油原料中提取油脂或水分的方法。压榨法通过化学溶剂提取油脂或水分的方法，具有提取效率高、溶剂可回收等优点。浸出法通过热风或红外线等加热方式，将粮油原料中的水分蒸发并排出的方法。烘干法粮油食品的制取工艺

压榨机用于压榨粮油原料的机械，有液压式、螺旋式、曲柄式等多种类型。破碎机用于破碎粮油原料的机械，有齿式、锤式、辊式等多种类型。烘干机用于烘干粮油原料的机械，有箱式、链式、带式等多种类型。粮油食品的加工机械与设备

REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME03粮油食品加工技术

将稻谷去壳、碾磨成大米，可得到精米、糙米等产品。稻谷加工技术将小麦碾磨、筛分、分级，可得到面粉、麸皮等产品。小麦加工技术将玉米粒破碎、筛分、发酵等处理，可得到玉米油、玉米酒等产品。玉米加工技术粮食类食品加工技术

通过压榨或浸出法从植物中提取油脂，如菜籽油、花生油等。植物油加工技术从动物脂肪中提取油脂，如猪油、牛油等。动物油脂加工技术通过精炼去除杂质和异味，提高油脂品质。油脂精炼技术油脂类食品加工技术

麦麸、米糠的综合利用：可制作饲料、肥料、生物质能等。玉米芯的综合利用：可提取木糖醇、生产酒精等。油脚、皂脚的综合利用：可提取脂肪酸、甘油等。粮油副产品的综合利用

REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME04粮油食品安全与质量控制

化学污染农药、重金属、添加剂等化学物质在粮油食品生产过程中可能超标或违规使用，对消费者健康造成潜在危害。物理污染粮油食品中可能混入砂子、玻璃、金属等异物，影响食品的卫生质量和安全。微生物污染粮油食品在生产、加工、储存和运输过程中可能受到微生物污染，如细菌、霉菌等，导致食品腐败变质和食源性疾病。粮油食品安全问题

123实施危害分析和关键控制点（HACCP）体系，对粮油食品生产过程中的关键环节进行监控，确保食品安全。HACCP体系建立国际食品安全管理体系（ISO22000），确保粮油食品从原料采购到销售的全程安全可控。ISO22000体系建立粮油食品质量追溯体系，实现食品生产、加工、储存和运输等环节的信息可追溯，提高食品安全监管水平。质量追溯体系粮油食品质量控制体系

03国际标准积极采用国际食品安全标准，如ISO系列标准，提高我国粮油食品的国际竞争力。01国家法律法规遵守《中华人民共和国食品安全法》等国家法律法规，确保粮油食品生产和经营的合法性。02行业标准遵循粮油行业相关标准，如《粮食卫生标准》、《食用植物油卫生标准》等，规范企业生产行为。粮油食品安全法律法规与标准

REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME05粮油食品加工工艺实例

米面类食品加工工艺实例将大米浸泡、磨浆、蒸煮、干燥，制成米粉。将小麦粉加水搅拌、压延、切割，再经过干燥制成面条。将小麦粉、水、酵母等原料搅拌、发酵、成型、烘烤，制成面包。将小麦粉、糖、油脂等原料搅拌、压延、切割、成型、烘烤，制成饼干。米粉加工工艺面条加工工艺面包加工工艺饼干加工工艺

将油料（如大豆、花生等）经过清理、