餐饮单位培训课件食药局.pptx

餐饮单位培训课件食药局

目录餐饮单位食品安全法律法规概述餐饮单位食品安全风险识别与评估餐饮单位食品安全管理策略与实践

目录餐饮单位食品安全监督检查与整改措施餐饮单位食品安全事故案例分析餐饮单位与食药局合作交流与展望

01餐饮单位食品安全法律法规概述

国家相关法律法规及政策针对餐饮服务食品安全监管、餐饮服务许可、餐饮服务食品安全操作规范等方面做出了具体规定。国家食品药品监督管理总局发布的相关规章和规范性文件规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品安全要求和监管措施。《中华人民共和国食品安全法》对食品安全法的具体实施做出了详细规定，包括食品安全标准、食品生产经营、监督管理等方面。《中华人民共和国食品安全法实施条例》

根据当地实际情况，对餐饮服务食品安全做出了更加具体和严格的规定。各省、自治区、直辖市制定的地方性法规和规章针对当地餐饮服务食品安全监管中发现的问题，及时发布相关通知和公告，提醒餐饮单位注意并加强食品安全管理。地方政府发布的相关通知和公告地方性法规及规章制度

企业内部管理制度与要求餐饮单位应建立完善的食品安全管理制度包括食品采购、加工、储存、销售等各环节的管理制度，确保食品安全全程可控。餐饮单位应明确食品安全管理责任人和职责设立专职或兼职的食品安全管理人员，明确其职责和工作要求，确保食品安全管理工作得到有效落实。餐饮单位应定期开展食品安全自查和风险评估及时发现和解决食品安全问题，消除食品安全隐患，确保餐饮服务食品安全。餐饮单位应加强对员工的食品安全培训和教育提高员工的食品安全意识和操作技能，确保员工能够按照食品安全要求进行操作。

02餐饮单位食品安全风险识别与评估

采购自不具备合法资质、信誉不佳的供应商，可能引入不合格原料。供应商选择不当采购的原料存在农药残留、重金属超标等问题，直接威胁食品安全。原料质量不达标未建立完善的采购索证索票和进货查验记录制度，导致问题原料无法追溯。采购信息记录不全食品原料采购风险识别

厨房设施陈旧、卫生条件差，容易滋生细菌、病毒等有害微生物。加工环境不卫生加工操作不规范食品交叉污染食品加工人员未按照卫生规范进行操作，如未穿戴工作衣帽、未洗手消毒等。生熟食品混放、加工用具不洁等，易造成食品交叉污染。030201食品加工过程风险识别

03食品贮存不当食品贮存温度、湿度不符合要求，或过期食品未及时清理，易引发食品安全问题。01餐具清洗消毒不彻底餐具清洗不干净、消毒不彻底，导致有害微生物残留。02从业人员健康状况不佳餐饮服务人员患有有碍食品安全的疾病，或个人卫生习惯不良。餐饮服务环节风险识别

03餐饮单位食品安全管理策略与实践

制定食品安全管理制度和操作规程01明确各部门和人员的职责，规范食品采购、加工、储存、配送等各环节的操作流程。建立食品安全追溯体系02实现食品原料、半成品、成品等全过程的追溯管理，确保食品安全问题可追溯、可控制。加强食品安全自查和风险评估03定期开展食品安全自查，及时发现并消除潜在风险，确保食品安全持续稳定。建立完善的食品安全管理体系

123提高从业人员对食品安全法律法规、标准规范等的认识和理解，增强食品安全意识。加强从业人员食品安全知识培训对从业人员进行定期的技能考核，确保其掌握正确的食品加工操作规范，提高食品安全保障能力。实施从业人员操作技能考核对从业人员进行健康检查和管理，防止因人员健康问题引发的食品安全事故。建立从业人员健康管理制度强化从业人员培训与考核

制定食品安全事故应急预案明确应急组织、通讯联络、现场处置等方面的要求，确保在发生食品安全事故时能够迅速响应、有效处置。加强应急演练和培训定期开展应急演练和培训，提高从业人员应对突发事件的能力和水平。建立食品安全事故报告和调查处理制度对发生的食品安全事故及时报告、调查和处理，总结经验教训，完善管理措施，防止类似事故再次发生。提升应急处置能力

04餐饮单位食品安全监督检查与整改措施

加强从业人员培训组织从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能，确保食品安全自查工作有效进行。定期开展食品安全自查按照自查计划，对食品采购、加工、储存、销售等各环节进行全面检查，及时发现问题并整改。建立食品安全自查制度餐饮单位应制定食品安全自查计划，明确自查频次、内容和责任人，确保食品安全工作有章可循。定期开展食品安全自查自纠

餐饮单位应积极配合食品药品监管部门进行监督检查，如实提供相关资料和记录。接待监管部门检查针对监管部门提出的问题和建议，餐饮单位应认真听取并及时整改，确保符合食品安全要求。认真听取监管意见餐饮单位应自觉接受消费者、媒体等社会各界的监督，对存在的问题及时回应并改进。主动接受社会监督配合监管部门进行监督检查

针对问题及时整改落实制定整改措施针对自查和监管部门检查发现的问题，餐饮单位应立即制定整改措