【生物】传统发酵技术的应用课件-2023-2024学年高二下学期生物人教版选择性必修3.pptxVIP

第一章发酵工程

第1节

传统发酵技术的应用;（1）发酵:;直接利用原材料中存在的微生物，或利用前一次发酵保留下来的中微生物进行发酵，制作食品的技术。;1、原料：

2、参与发酵的微生物：________、______和______等，其中起主要作用的是________。

3、发酵原理：经过微生物的发酵，

豆腐中的蛋白质被分解成__________________。;4、制作流程;1、菌种：;3、方法步骤;泡菜在腌制过程中会有亚硝酸盐产生。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但如果人体摄入过量，会发生中毒，甚至死亡。;（浙江省2021年1月选考生物试题）用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是（）

A．将白萝卜切成小块

B．向容器中通入无菌空气

C．添加已经腌制过的泡菜汁

D．用沸水短时处理白萝卜块;（2023南通市模拟题）在家庭制作泡菜过程中，充分利用各种微生物生存条件和代谢特点达到积累乳酸菌、抑制其他微生物生长的目的。关于发酵过程的叙述正确的是（）

A.为了避免杂菌污染，泡菜坛需严格灭菌处理，盐水需煮沸冷却待用

B.晾干的新鲜蔬菜可以装满泡菜坛，因为乳酸菌无氧呼吸仅产生乳酸，没

有气体生成

C.乳酸菌产生的乳酸既可以抑制其他微生物生长繁殖，也会抑制自身生长

繁殖

D.因亚硝酸盐会随着发酵时间的延长越积越多，为了自身健康，应尽量少

食用泡菜;异养兼性厌氧型;异养需氧型;;从而有利于醋酸菌更好地进行，

提高发酵效率；;果酒和果醋的发酵装置的设计;在上述传统发酵食品的制作过程中，我们接种菌种，而是利用了天然存在的菌种。;1.传统发酵食品的制作过程中，不同的食品接种不同的菌种。()

2.醋酸菌是好氧细菌，乳酸菌和酵母菌是厌氧细菌。()

3.用葡萄酒制作葡萄醋时，需将发酵的温度适当提高。()

4.制作葡萄酒的过程中，要定时打开瓶盖放出CO2。()

5.在制作葡萄酒的过程中，应先去除葡萄的枝梗，再反复冲洗，

这样才能洗得彻底。（）

6.在果酒发酵后期，打开瓶盖的间隔时间可延长。（）;当堂巩固;当堂巩固