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6月份餐饮运营总结工作报告
6月份餐饮运营总结1
根据公司的工作任务要求,认真落实了各项基本工作,基本上完成为了公司交办的各项任务,现将8月份工作总结如下:
餐厅工作
(1)经营情况
本月提前迎来平季,本月预算收入134500,是秉着上月营业额制定的预算,由于市场的不稳定,预算完成的有点艰难,幸不辱命,最终在最后一天完成为了本月预算本月营业额134843元。
(2)员工工作情况
员工不断学习,在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制,员工努力学习了三个月后,终于不负众望全部学会使用瑞通系统。后厨的前期原定一人做早餐,后期发现需要两人材行,因这人员上有所变化,早餐两人做,后厨人员有点捉襟见肘。与厨师长研究表明我们的餐厅虽小,但是菜品种类繁琐,蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜谱改变定位。
(3)人员编制配备
1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工,工作不认真故经黄总批准另招来一位洗碗工,现人员已经到岗。
2.餐厅由于自助餐的暂时工做到30号就离职,故这边人员也配备了一位全职服务员,现已到岗。
(4)营销情况
正餐。文苑文晟开展代金券的发放,以红包的形式放入客房,吸引客人眼球,同时代金券更加直观,效果喜人,引来大量客人。
早餐,采取卖出一张餐券赋予相应提成的奖励机制,有效提高前厅卖券积极性,大量提高用餐人数,同时,保证菜品质量也是关键。
6月完成工作
1,
营销方案的实施
2,餐厅宣传的推广,台卡的制作。
3,布菲炉的购买
4,自助餐厅的改造
未完成
1、新菜品研发
2、
新菜单制作
未完成工作原因,1)、负责人出差,新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核通过。
2)预算未完成原因为市场的波动,及旺季的末尾,加之我们餐厅的定位不适合旅游季的市场。
7月份的工作具体如下:
1、新人员工作安排
2、根据餐厅人员情况合理安排工作,根据人员编制安排工作时间。
3、旺季总结,为下一个旺季做总结,做方案,做准备。
4、加强员工礼貌礼节及服务意识。
5、跟进上月未完成事宜
6、餐厅重新定位,根据市场,正确定位餐厅
6月份餐饮运营总结2
在这一个月工作之中我发现不少问题。
固然我只能给各位领导一些建议,首先是吃饭,我进来遇到的第一个问题是吃饭的时候遇到,也是所有员工都要求改变的,就是同事们每日吃完饭以后都要过潲水间倒剩下的饭菜时,时常有一股刺眼,时常刺的把持不住眼泪,那个地方早班人员去的比较多,希翼能进行整改。
第二个地方是我们的更衣柜,那个地方的物品摆放非常的不合理,而且还有一筐烂皮鞋,一个梯子横在里面,空间更小,还有那里还有几个餐车,让同事们没有一个良好的工作环境,员工食堂里面的设施设备应该更换一下,在大厅里的背景音乐声音偏大,音乐声音的控制在60分贝摆布很合适的,此外在大厅里的卫生勉强可以,各个区域里备餐柜里的摆放不和规范,需要时常整理才行,要紧抓,如果不紧抓的话,接下来的工作办起来就不那末顺利,因此需要常抓,还有就是C区里的备餐柜里的东西太多了,是否考虑该拿走的就拿走,腾出更大的空间放实用的东西,卡坐上备的餐具不够用,还有就是各区域内的员工的岗位职责不太明确,特殊是兼职员工,我感觉他们好象没有经过正规的培训一样,因为他们总是不知道自己什么时候该干什么。
还有就是不少员工的服务时常脱节,服务时常不到位,为了避免这种情况的浮现,希翼多注意培训员工的服务意识,强化他们的服务意识,服务理念,同事之间的善处的原则,及个人的工作目标是圆满的完成任务,还有就是为了提高工作效率大厅内的几个区域应该添加几个电话,方便联系厨房。还有就是要找个优秀的配菜员,因为我觉得如果要找服务员配菜的话,肯定会让整个服务流程脱节,后果就是让客人觉得我们的服务不周到。
还有就是要强调服务员在开菜单的时候要注意写清晰时间,让厨房及时的做出菜品,各个区域内的餐具不太统一,比如说汤勺就有好几种型号,同时浮现在同一桌会是什么样子的,筷架也是如此,筷套也是脏的很,筷套烂的像扫帚一样,也需要更换,桌上的摆设也是零零散散,在婚宴的时候还有就是上毛巾,沏茶,倒饮料,套椅套,套椅套的方式也有待改变,一人一个样,应该统一,还有就是在各个区域内的台面摆设不太统一,应该有相应的人员寻场,督导整个现场的工作,此外应该有一个质量监督和管理小组,以改进工作,让公司尽快的发展。
6月份餐饮运营总结3
时光飞逝,转眼间一个月已经过去了,在上个月的工作中我们后
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