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食品安全风险监测与规避技巧培训汇报人：小无名21
目录contents食品安全风险概述食品安全风险监测方法食品安全风险规避策略企业食品安全管理体系建设食品安全风险案例分析食品安全风险监测与规避技巧培训总结与展望
CHAPTER01食品安全风险概述
指食品在生产、加工、运输、储存、销售等环节中可能存在的对人体健康造成危害的因素。食品安全风险定义根据来源不同，可分为生物性风险、化学性风险和物理性风险。食品安全风险分类定义与分类
包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。生物性风险来源化学性风险来源物理性风险来源涉及农药残留、兽药残留、重金属超标、添加剂不当使用等。指食品中混
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