餐饮员工培训方案（精选6篇）.pdfVIP

(精选6篇)

为有力保证事情或工作开展的水平质量，通常需要提前准备好一

份方案，方案属于计划类文书的一种。那么优秀的方案是什么样的呢？

下面是小编整理的餐饮员工培训方案，欢迎大家借鉴与参考，希望对

大家有所帮助。

餐饮员工培训方案1

一、仪表仪容

1、保持头发清洁，不染色。

2、不理奇异发型，不披头散发。

3、化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。

4、工作制服整洁、平整。

5、除了婚戒，其余首饰不外露。

6、保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。

7、佩带标牌。

二、托盘

1、六个点，不靠胸，有一拳之间。

2、托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘

底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托

盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸

15cm为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，

右手随着步子自然的小幅度的摆动。

3、使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。

高的`和重的放于托盘内侧

a：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。

b：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。

4、餐具茶盅(拿住底部)茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为

香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分

鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、

1、预定餐位：来人预定(客人自己预定)

a、见客人前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定客人姓名、单

位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解客人的风俗习惯、生

活忌讳、特殊需要及其他要求。

b、按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好

定金支付手续。

c、预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解客人的口味。

d、做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。

2、电话预定：

a、客人的预定电话，问清预定客人的姓名、单位、人数、桌数、

电话、时间、就餐客人标准等，了解客人的风俗习惯、生活忌讳、特

殊需要及其他。

b、填写好餐位安排表，及时联系予以确认。

c、提醒客人预定餐位一般保留15~20分钟。

d、客人未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。

3、铺台准备

a、洗净双手。

b、准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。

c、检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

d、准备台布、口布是否干净完好平整。

e、检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。

(1)铺台

台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚成直线垂

角。

(2)拿餐具

一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯(拿杯脚)。拿刀叉应拿柄部。

(3)拿瓷器

应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的餐具不得继续

2

1、迎新演说。

驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工

的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关

部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理

人员，并体会到新集体对他们的重视。

2、分店发展史、传统与规章制度等。

这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己

将要就职的情况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等

目的。酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这

方面内容的学习。

3、组织结构及各部门基本职能介绍。

介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程

序等。

4、产品知识、经营信息。

新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各

经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、

经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟

练掌握。

5、仪表仪态、行为规范。

将相关仪