餐饮总监岗位职责(集锦15篇).pdfVIP

(集锦15篇)

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1、制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完

成和超额完成经营指标；

2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并

督导实施；

3、控制餐部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进

行有效的成本控制；

4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执

行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务；

5、定期同餐饮部经理、行政总厨研究新菜点，推出亲菜单并有针

对性地进行各项促销活动；

6、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高

员工素质，为饭店树立良好的`形象和声誉；

7、建立良好的对客关系，主动征求客人对外饮的意见和建议，积

极认真地处理宾客的投诉，保证__度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮

服务质量；

8、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开

展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客和外厅、厨房及库房的安全；

9、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作；

10、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证酒店的

工作指令得到有效执行。

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餐饮部总监岗位职责

工作职责及任职资格:

1.全面负责餐饮部经营管理工作，制定部门月度及年度经营计划，

对各项经营指标负责。

2.全面负责餐饮部服务、出品、卫生安全、成本管理及员工培训发

展工作。

3.了解市场动态和原料成本行情，制定销售策略，开发新品种、新

市场。

4.负责制订餐饮部服务标准和操作规程，保证食品质量和服务质

量。

5.身心健康，具有事业心和责任感，高尚的职业道德。

6.具有三年以上星级酒店部门经理/总监岗位的管理经验，掌握餐

饮部各部门的.岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人需求，及

时调整餐饮经营策略，并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。

特殊需求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度，有奉献精神，

具备一定的抗压能力。

工作职责及任职资格:

1.全面负责餐饮部经营管理工作，制定部门月度及年度经营计划，

对各项经营指标负责。

2.全面负责餐饮部服务、出品、卫生安全、成本管理及员工培训发

展工作。

3.了解市场动态和原料成本行情，制定销售策略，开发新品种、新

市场。

4.负责制订餐饮部服务标准和操作规程，保证食品质量和服务质

量。

5.身心健康，具有事业心和责任感，高尚的职业道德。

6.具有三年以上星级酒店部门经理/总监岗位的管理经验，掌握餐

饮部各部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人需求，及

时调整餐饮经营策略，并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。

特殊需求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度，有奉献精神，

具备一定的抗压能力。

餐饮部总监岗位

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1.制定餐饮年度预算和实现达成预算目标的经营计划；

2.制定、优化餐饮SOP、VIP餐饮接待服务手册、餐饮管理制度和

服务培训计划；

3.与行政总厨一起筹划和设计菜单，开发适时需求的餐饮产品；

4.建立食材询价、供货管控及成本、费用控制体系，确保餐饮既定

毛利率的达成；

5.制定餐饮产品销售目标和奖惩方案；

6.合理使用餐饮人力资源，确保餐饮人均劳效达到行业控制标准。

7.参与餐饮现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服

务体验；

8.建立、健全食品卫生、添加剂使用、环境卫生、餐具保洁等管控

体系，并督导执行，杜绝一切餐饮隐患；

9.制定、执行宴会产品推广计划，拓展预订渠道，做好宴会收益管

理，持续提高特色宴会的区域覆盖率。

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1、协助总经理制定酒店（集团）餐饮项目的经营战略、促销计划，

扩大销售渠道，提高餐饮销售量；

2、负责实现年度经营预算和利润指标；

3、全面负责酒店（集团）的餐饮部管