酒店卫生管理制度细则.pdfVIP

,需要使用制度的场合越来越多,制

度是指一定的规格或法令礼俗。大家知道制度的格式吗?下面是由作者

给大家带来的酒店卫生管理制度细则7篇，让我们一起来看看！

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一、卫生管理组织构成：

__快捷轩酒店负责人；专、兼职卫生管理人员；

二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

（一）从业人员健康管理

1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，

进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

（二）个人卫生管理

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁

的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止

重复使用一次性用品用具；

2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒

剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；

3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，

防止交叉传染；

、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并

保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，

符合食（饮）具消毒卫生标准规定；

、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；

6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；

7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；

8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具

及时运送至储藏间保存；

9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水

积物，无杂物存放；

10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服

务员包干负责，明确责任；

11、厨房操作间和设施的____应科学合理，避免生熟工序交叉污

染；

12、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定

位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工

具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘

二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干

净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖

防蝇、防尘罩；

13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和

消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，

不得随地吐痰。

14、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；

、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等

餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序

必须坚持“一洗、二清、三消毒”；

16、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱

中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购

置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品；

17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，

按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、

无鼠、无蟑螂。

1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，

每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。

2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，

并做好记录。

3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以

后每次罚款20元并通报批评：

1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服

不洁的；

2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫

生用品；

4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；

5）卫生间有积水、积粪、有异味；

6）客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；

7）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及