中职白酒酿造练习试题及答案.doc

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中职白酒酿造练习试题及答案

1.（）主要是由于舌粘膜受到氢离子刺激而引起。

A、臭味

B、苦味

C、涩味

D、酸味

【正确答案】：D

2.国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）。

A、不安全食品召回机制

B、食品质量安全报告制度

C、公示制度

D、食品质量安全风险预警机制

【正确答案】：D

3.酱香型白酒中的糠醛含量为白酒之冠，原因是配料时使用了较多的（）。

A、高粱

B、稻壳

C、大曲

D、麸皮

【正确答案】：B

4.酵母菌以形成子囊孢子的方式