【大学考试资料】-《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案.pdf

营养与食品卫生学复习题

（课程代码392180）

（一）单选题

1．维持人体基本生命活动的热能是（）。

A体力活动耗能B基础代谢

C非体力活动耗能D食物特殊动力作用耗能

2．容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）。

A维生素BB维生素CC维生素DD维生素PP

1

3．断乳的最佳时期是()

A4个月B9～12个月C8个月D15个月

4．多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）

A海鱼B江鱼D畜肉D禽肉

5．膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸

6．血胆固醇升高时，血中()浓度增加。

AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白

7．亚硝胺的稳定性在（）中较好。

A酸性环境B中性及碱性环境

C中性及酸性环境DpH4

8．根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为()

A50倍B10倍C20倍D100～1000倍

9．维生素B缺乏体征之一是()

2

A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血

10．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是()

A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D血液毒

11．为了防止食品()，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，

即食品保藏。

A污染B酸败C腐败变质D自溶

12．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()

A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡

13．肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中()成份分解而致。

A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素

14．蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的()

A卫生B冷藏C防水D新鲜度

15．FAO用Engel指数划分贫困的标准是()

A60%B、50-59%C30%D30%以下

16．能促进钙吸收最经济的措施是()

A多吃蔬菜、水果B经常做理疗(热敷)

C多吃谷类食物D经常在户外晒太阳

17．能促进铁吸收的措施是()

A多吃动物血、肉类食品B多吃乳类食品

C多吃谷类食品