2023年学校食堂管理制度.pdf

年学校食堂管理制度

年学校食堂管理制度1

一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必

须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照

和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品

质量。

二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，

采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。

三、禁止采购以下食品：

1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官

状况异常，可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准

的。

4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超过保存期限的。

10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁

止出售的。

11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。

12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批

产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、

生产日期、保质期限等。

五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写

好食品验收登记表。

年学校食堂管理制度2

一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主

管领导以及具体管理人员。

二、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校全校通报批评，并

追究分管领导和责任人的责任。

1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人

员应当追究管理责任。

2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。

3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

4、未取得卫生许可证或超范围经营的。

5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培

训考核合格上岗的。

6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规

定的。

7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。

8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救

工作致使食品中毒事态扩大的。

9、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。

10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。

11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

年学校食堂管理制度3

（一）食品采购

1、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的

卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问

题。

2、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按

《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者

代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、

冒、伪、劣产品。

3、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格

证或化验单。

4、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败

的物品。

5、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入

库。

（二）食品储存

1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进

先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉

2、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。各种调

料器皿加盖并有标记。

3、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，粮食存放应隔墙离地15

公分以上。

4、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。

5、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。