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2024年公共营养师之四级营养师考前冲刺练习试题包括详细解答

单选题（共20题）

1.大肠主要吸收（）。

大肠主要吸收（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.水和盐类

D.碳水化合物

【答案】C

2.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D

3.交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

C.屠宰过程中造成的肉类食品污染

D.餐具未严格消毒造成的食品污染

【答案】B

4.下列关于铁的叙述不正确的是（）。

下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

【答案】B

5.（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

A.肺活量

B.呼吸次数

C.胸围

D.体重

【答案】C

6.新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。

新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B

7.类胡萝卜素在体内可以转变成（）。

类胡萝卜素在体内可以转变成（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

【答案】A

8.身体测量常用指标不包括（）。

身体测量常用指标不包括（）。

A.身高

B.上臂长

C.体重

D.皮褶厚度

【答案】B

9.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250ml

C.300ml以上，越多越好

D.300～600ml

【答案】D

10.叶酸参与机体的（）。

叶酸参与机体的（）。

A.脂肪代谢

B.一碳单位传递

C.糖代谢

D.钙磷代谢

【答案】B

11.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。

女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。

A.脱脂奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

【答案】B

12.食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。

食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。

A.10

B.50

C.100

D.200

【答案】C

13.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。

为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B

14.下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。

下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。

A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况

B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况

C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用

D.膳食调查不可以通过电话进行

【答案】D

15.实验室指标收集的意义是（）。

实验室指标收集的意义是（）。

A.营养宣教

B.体格检查

C.评价膳食结构

D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

【答案】D

16.牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。

牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C

17.对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）

对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

【答案】D

18.下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。

下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。

A.先切后洗

B.小火煮透

C.长时间浸泡

D.先洗后切

【答案】D

19.亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。

亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n—9

D.n—20

【答案】B

20.香菇中所含的香菇嘌呤有（）。

香菇中所含的香菇嘌呤有（）。

A.防止动脉硬化

B.降血脂

C.补钙

D.治疗缺铁性贫血