面点考证模拟卷2.docx

面点考证模拟卷2

1.烤箱温度的适时调节包含两方面含义，一方面是上下温度一致时，烤制过程（）变化的调节；另一方面是底火和面火温度不一致的调节。

A、前后温度(正确答案)

B、高低温度

C、左右温度

D、两侧温度

2.烙制暗酥成品要根据制品的（）确定火候的大小。

A、长短

B、大小(正确答案)

C、厚薄

D、轻重

3.如果湿度适当，可使制品（）均匀且恰到好处。

A、熟度

B、颜色

C、味道

D、上色(正确答案)

4.在烤制过程中，尽量使用可视窗观察烤制程度，频繁开启烤箱门会影响层酥饼胚（）。

A、松酥

B、起发

C、膨胀

D、起层(正确答案)

5.（）与疏果杂粮混合而成的