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果蔬粉应用现状及存在问题争论

王春燕;赵长盛;袁惠

【摘要】Thetechnologyofprocessingfreshfruitandvegetableinto

powderdirectlyextendsthestorageperiod,reducesthelossandcosts

duringpostharvest,transportation,packaging,andexpandstherangeof

applications.Thefruitandvegetablepowderisbecomingmorepopularin

theprocessingindustryrecently.Inthispaper,theapplicationoffruitand

vegetablepowderindrink,food,andhealthcareweredescribed.,

Furthermore,basedonthepreviousstudies,theproblemsandprospectsof

itsapplicationwerepresented.%将颖果蔬直接加工成果蔬粉，延长了贮藏期，降

低了贮藏、运输、包装等费用，拓展了应用范围。因此，日渐成为近年来果蔬加工

的热点之一。本文系统阐述了果蔬粉在饮料、食品以及保健品等方面的应用，在前

人争论的根底上提出了果蔬粉应用存在的问题，并对果蔬粉的进展前景进展了展望

。

【期刊名称】《中国果菜》

【年(卷),期】2023(000)006

【总页数】4页(P37-40)

【关键词】果蔬粉;应用现状;问题;前景展望

【作者】王春燕;赵长盛;袁惠

【作者单位】中华供销合作社济南市果品争论院，山东济南250014;山东省分析

测试中心，山东济南250014;菏泽学院，山东菏泽274000

【正文语种】中文

【中图分类】TS255.36

近年来，我国果蔬产业快速进展，已成为仅次于粮食作物的其次大农业产业。据农

业部相关资料说明，我国2023年水果年总产量约5000万吨，居世界其次；蔬菜

产量67900万吨，居世界首位。目前，我国果蔬以鲜销、鲜食为主，深加工量仅

占总产量的10%，而兴旺国家则高达60%以上。由于蔬菜供给的季节性较强，供

需冲突较突出，导致果蔬的损耗率较大。据统计，我国颖水果的平均损耗

20%～30%、蔬菜损耗30%～40%，资源铺张和经济损失较重[1]。针对这些问题，

美国等兴旺国家重视果蔬的采后加工，降低果蔬的损耗。目前兴旺国家果蔬转化能

力达总产量的40%左右，而我国加工转化力量仅为8%左右。吴震等[2]统计推测，

以目前我国果蔬产量和采后损失率为基准，削减水果的产后损失15%就相当于增

产约1000万吨；削减蔬菜采后损失10%就相当于增产约4500万吨。可见，降低

果蔬采后损失，乐观进展果蔬加工业，能够大幅度地提高产后附加值，增加出口创

汇力量，提高经济效益。

毕金峰等[3]认为，传统的果蔬加工方法如干制、腌制和罐藏等，加工深度缺乏、

商品附加值低，愈来愈不适应现代社会的需求，而将颖果蔬直接加工成果蔬粉，已

成为近年来果蔬加工行业的一种创。果蔬粉通常是将颖果蔬用热风枯燥或真空冷冻

枯燥后，粉碎成粉，其含水量低于6%，延长了贮藏期，大大降低了贮藏、运输、

包装等费用；而且果蔬经低温干制、粉碎后，其养分更易消化，膳食纤维可

以得到充分利用，也削减了废渣，拓展了其应用范围[4]。陈望华等[5]争论也得出，

将果蔬加工成固体粉末，不仅可以利用好果蔬这一丰富的资源，又可以从根本上解

决流通方面的问题，提高产品利润。据测算，果蔬粉生产的产品利润率可到达

30%～45%，以年产胡萝卜果蔬粉200吨计算，年产值可达500万元，利润达

200万元。同时，该产品会极大地促进宽阔农民的种植乐观性和提高农民收入，

因此该产品具有很高的经济、社会效益[3]。

1果蔬粉的应用

果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域，有争论说明，它可以提高产品的养分成

分，改善产品的色泽、风味以及丰富产品的品种等[4，5]。

1.1在饮料中的应用

果蔬固体饮料是以水果和〔或〕蔬菜〔包括可食的根、茎、叶、花、果〕或其制品

等为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮

料。果蔬固体饮料包括水果〔果汁〕粉、蔬菜〔