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《舌尖上的中国》全七集讲解词文稿

美食]

《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从

20113

年月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设施拍摄的大型美食

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类纪录片。共在国内拍摄个地址方，涵盖了包含港澳台在内的中国各个地区，

它全方向显现广博精湛的中华丽食文化。向观众，特别是国外观众显现中国的

平时饮食流变，千差万其余饮食习惯和独到的味觉审美，以及上涨到生计智慧

层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的

中国。

第一集《自然的馈送》

中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这

类地理跨度有助于物种的形成和保留，任何一个国家都没有这样多潜伏的食品

原资料。为了获取这份自然的馈送，人们收集，捡拾，发掘，捕捞。穿越四时，

本集将显现美味背后代和自然的故事。

香格里拉，松树和栎树自然杂林中，卓玛找寻着一种精灵般的食品——松

茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行雅致的

加工，这样一只松茸24小时以后就会出此刻东京的市场中。

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松茸产地的清晨点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过乡村，

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母女俩要步行走进公里以外的原始丛林。雨让各样野生菌疯长，但每一个藏

民都有辨别松茸的慧眼。松茸出后，卓玛马上用地上的松针把菌坑掩饰好，只

有这样，菌丝才能够不被损坏，为了持续自然的馈送，藏民们谨小慎微地恪守着

山林的规矩。

为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦

付出的回报。

老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在

层的下边，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只要要看一下竹梢的叶子颜

色，就能知道笋的正确地点，这完好有赖于他丰富的经验。

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笋的保鲜素来都是个很大的麻烦，笋不过一个芽，是整个植物机体活动最

旺盛的部分。聪慧的老包保护冬笋的方法很简单，拨开松松的泥，把笋从头

埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，能够保鲜两周以上。

在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师独爱它，也是因为笋的材质纯

真，极易汲取配搭食品的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角原

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来应当是春笋，可是老包却使用价钱超出倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，

这些可是是自家毛竹林里的一个小菜而已。

在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，分布着许多天然的盐井，这

些盐成就了云南山里人特别的美味。老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，

灶每年冬季的工作就是熬盐。

云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到市集上精选制作火腿的猪肉，火腿的

腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制过程很简单，老黄把剩余的皮肉去

除，加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，不

施锥针，只用揉、压，免得损坏纤维。

即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍旧是食盐中的极品，固然在这个古

老的产盐地，盐业生产已经停止，但我们仍旧相信诺邓盐是自然赏给山里人的

一个宝贵礼品。

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圣武和茂荣是兄弟俩，每年月，他们都会到达湖北的嘉鱼县，来采挖一

种自然的美味。这栽种物生长在湖水下边的深深的淤泥之中，茂荣挖到的植物的

根茎叫做莲藕，是一种湖泊中高产的蔬菜——藕。

作为职业挖藕人，每年茂荣和圣武要只身出门7个月，采藕的季节，他们

就从老家安徽赶到有藕的地方。较高的人工酬劳使得圣武和茂荣愿意从事这个

艰辛的工作。挖藕的人喜爱天气严寒，这不是因为天冷好挖藕，而是天气冷买

藕吃藕汤的人就多一些，藕的价钱就会涨。

5300

整整一湖的莲