食品添加剂第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段这是其中一个阶段答案在最后。.docx

第

第10页/共10页

江南大学网络教育第一阶段江南大学练习共题三答案

个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）

学习中心（教学点）批次： 层次：专业： 学号： 身份证号：姓名： 得分：

单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。（1分）

中性 B.高温 C.酸性 D.碱性

抗氧化剂是属于（ ）抗氧化方法。（1分）

化学 B.物理 C.增效 D.加热3.N001属于（ ）。（1分）

A.酶制剂 B.合成香料 C.天然香料 D.食品营养强化剂

在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（ ）（1分）

乙基麦芽酚

C.抗坏血酸棕榈酸酯

CCFA是哪个机构的简称（ ）。（1分）

FAO/WHO食品法规委员会

C.世界卫生组织

茶多酚

D.生育酚

B.联合国粮食与农业组织

D.FAO/WHO食品添加剂法规委员会

亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（ ）使用。（1分）

发色剂 B.防腐剂 C.漂白剂 D.凝固剂

山梨酸及其钾盐在pH（ ）才能发挥良好的防腐作用。（1分）

第

第10页/共10页

A.＜5.5 B.5.5-7.5 C.＞7.5 D.广泛

（ ）简称生育酚。（1分）

没食子酸丙酯 B.丁基羟基茴香醚 C.二丁基羟基甲苯 D.维生素E

每日容许摄入量的英文表示是（ ）。（1分）

ADI B.GRAS C.TBHQ D.LD50

毒理学评价通常分为（ ）个阶段的不同试验。（1分）

A.3 B.2 C.5 D.4

二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

食品添加剂的危害主要来自（ ）。（2分）

添加剂本身 B.掺杂作假 C.违规添加 D.误食

抗氧化剂按来源可分为（ ）。（2分）

油溶性抗氧化剂

C.天然抗氧化剂

食品添加剂有利于（ ）。（2分）

食品保藏

C.增加食品的品种及方便性

水溶性抗氧化剂

D.人工合成抗氧化剂

B.改善食品的感官性状

D.食品加工

我国有关食品添加剂方面的法规有（ ）。（2分）

食品卫生法

C.食品添加剂卫生管理办法

B.食品安全性毒理学评价程序

D.食品添加剂使用卫生标准

（ ）遇铜、铁等金属离子反应变色。（2分）

丁基羟基茴香醚

C.没食子酸丙酯

B.二丁基羟基对甲苯

D.特丁基对苯二酚

（ ）属于食品添加剂功能分类。（2分）

天然食品添加剂 B.防腐剂 C.乳化剂 D.甜味剂

在食品质量指标中一般包括（ ）等几个指标。（2分）

外观 B.含量 C.纯度 D.微生物

抗氧化剂按照作用方式可分为（ ）等。（2分）

自由基吸收剂 B.金属离子螯合剂 C.氧清除剂 D.兼容性抗氧化剂

（ ）是自由基吸收剂。（2分）

抗坏血酸 B.生育酚 C.丁基羟基茴香醚 D.亚硫酸盐

（ ）是酶抗氧化剂。（2分）

葡萄糖氧化酶 B.超氧化物岐化酶 C.过氧化氢酶 D.谷胱甘肽氧化酶

三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)

纳他霉素对大部分霉菌有高度抑制能力，但对细菌、病毒及其他微生物则无抑制作用。（1分）（ ）

LD50是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。（1分）（ ）

山梨酸及其盐对细菌的作用较弱。（1分）（ ）

对羟基苯甲酸庚酯可作为啤酒防腐剂。（1分）（ ）

油脂自动氧化是由光照引起的氧化。（1分）（ ）

食品防腐剂的使用及其用量和发挥的功效只与食品贮藏条件有密切关系。（1分）（ ）

在中国，食品营养强化剂不属于食品添加剂。（1分）（ ）

抗氧化剂主要是添加于油脂产品或含油脂产品中。（1分）（ ）

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂或支柱。（1分）

（ ）

苯甲酸及其盐对真核生物的作用较强。（1分）（ ）

四填空题(共6题，总分值10分)

人们通常把与食品有关的危险从高到低分为5类： 、 、环境污染、食品中天然毒物的误食及 。（3分）

CAC是指 。（1分）

GRAS是指 。（1分）

JECFA是指 。（1分）

RDA是指 。（1分）

在质