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第3节食品、营养、健康三者的关系2

曾红亮

张怡

zhlfst@163.com

四个营养学基本概念

营养原意指“谋求养生”，《中国营养科学全书》

营养

营养中给了更加具体的定义。

营养素营养素指具有营养功能的物质，包括蛋白质，脂

类、碳水化合物、维生素、矿物质、水6大

营养学类。

营养学研究人体营养规律、营养与健康的关系以及

营养改善措施的一门学科。

营养价值

营养价值食物中营养素及能量满足人体需要的程度

根据(中国营养科学全书》中的定义，营

养指机体通过摄取食物，经过体内消化，

吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物

质作为构建机体组织器官、满足生理功能

和体力活动需要的过程。

根据世界卫生组织的定义。健康

健康是指生理、心里及社会适应3个方

面全部良好的一种状况，而不仅

仅指没有生病戒者体质健壮。

健康

情况亚健康是处于健康与疾病之间的过度

状态

评价

营养不良是指一种戒几种营养素的缺乏戒

过剩造成的机体健康异常戒疾病

状态。

我国健康情况统计

平衡膳食

我

们

的平衡膳食是指能量及各种营养素能够满

目

标足机体每日需要的膳食，且膳食中各种

是营养素之间的比例适合，有利于人体的

平

衡吸收利用。

膳

食

营养学分支

等其他分支

内容1内容2内容3内容4

人类（基础）临床营养学应用营养学分子营养学

营养学

主要研究各种营应用于营养与疾主要研究食研究营养素与

养素以及人体在不病等方面，开发保物、营养与人细胞内外各种

同生理状态和特殊健产品。主要研究体生长发育和生物大分子之

环境条件下的营养营养与疾病的关系，健康的关系，间的相互作用。

过程及对营养素的人体在病理条件下以及提高食品