食品质量管理学第2阶段江南大学练习题答案 共三个阶段这是其中一个阶段答案在最后。.docx

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江南大学网络教育第二阶段江南大学练习共题三答案

个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）

学习中心（教学点）批次： 层次：专业： 学号： 身份证号：姓名： 得分：

单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

食品企业生产车间的墙壁与地面的交界面要设计成（），便于清洗，防止积垢。（1分）

斜面 B.弯型 C.直角 D.无所谓

常用于消毒食品接触面的消毒水，其有效氯含量通常需保持在（）mg/kg的浓度。（1分）

A.100-200 B.200-250 C.250-300 D.300-350

对食品企业而言，设计贮藏设施卫生条件的决定因素是（）。（1分）

温度 B.空间 C.原辅料的性质 D.通风情况

SSOP具有最重要的（）个卫生方面的内容。（1分）

A.2 B.3 C.5 D.8

食品工厂应布局合理，生活区（宿舍、食堂等）应位于生产区的（）。（1分）

远离 B.上风向 C.下风向 D.无所谓

（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。（1分）

操作手则 B.质量规程 C.流水线 D.工序

SSM方案（支持性安全措施）是指控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行的方案。包括（但不限于）（）以及其他影响食品安全的标准操作程序。（1分）

工艺规程

C.SSOP

B.作业技术

D.设备维护保养规程

按照GMP要求，食品工厂生产车间的地面应高于厂区道路并有（）的斜度，以利于排水。（1分）

A.0.5-1.0% B.1.0-1.5% C.2.0-2.5% D.1.5-2.0%

目前我国已建立了（）个食品企业卫生规范和良好生产规范。（1分）

A.8 B.19 C.20 D.10

SSOP是食品加工企业为达到（）的要求而制定的卫生标准操作程序。（1分）

QS B.HACCP C.GMP D.ISO9000

二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

接触食品人员的洗手非常重要，通常发生在（）。（2分）

进入车间时

C.接触身体某些部位（如头发）后

B.上卫生间后

D.搬运原辅料后

HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在（）的基础上。（2分）

良好操作规范（GMP）

C.卫生标准

B.卫生标准操作程序（SSOP）

D.质量控制

SSOP计划通常因涵盖以下（）等八个方面的内容。（2分）

用于接触食品或食品接触面的水的安全

C.防止交叉污染

B.与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度

D.设施的清洁与维护

HACCP针对的食品安全危害因素主要包括（）。（2分）

物理危害 B.化学危害 C.生物危害 D.添加剂危害

食品接触面的材料需是安全的，要求（）。（2分）

不吸水

C.不与清洁剂或消毒剂反应

B.抗腐蚀

D.无毒

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SSOP要求食品企业的检验部门需每周对生产用水的（）进行检验一次并记录结果。（2分）

色泽 B.PH值 C.含铁量 D.余氯含量

CCP关键限值通常选用的参数为（）。（2分）

温度 B.时间 C.湿度 D.PH值

食品企业生产用水选择主要考虑下面几点（）。（2分）

成本 B.是否方便 C.给水量 D.水质

食品工厂生产车间通常按（）、动力辅助车间等排布。（2分）

原辅料验收和预处理车间

C.杀菌车间

洗手后应如何保持卫生（）。（2分）

B.加工车间

D.包装车间

A.用消毒液消毒 B.用纸巾擦干 C.用干手机烘干 D.用手帕擦干

三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)

食品企业检验人员通常采用涂抹法来检验食品接触面和员工手卫生状况。（1分）（ ）

食品企业在申请HACCP体系审核时通常需制定SSOP程序。（1分）（ ）

食品企业已建立了HACCP体系，所以其生产的产品一定是安全可靠的。（1分）（ ）

虽然确保了原辅料的卫生安全，也对关键点进行了控制，但仍不排除在加工中会产生污染，所以产品在出厂时，仍需出厂检验合格后方可出厂。（1分）（ ）

常温真空包装食品常将灭菌时间作为关键控制