微生物在食品方面的发展专家讲座课件.pptx

目录我国食品微生物发展我国一些出色微生物学家我国食品微生物发展前景微生物在食品方面的发展专家讲座第1页

我国食品微生物学发展你有没有咬到一个烂苹果然后厌恶地扔掉它经历？一些科学家认为，这是微生物正在向你发起细菌战。40年前有些人提出，细菌和真菌“主动地”破坏食物，是为了防止大型动物（比如人类）抢夺它们食物。微生物在食品方面的发展专家讲座第2页

我国食品微生物学发展1、有益微生物利用方面（1）食品添加剂：从60年代起，逐步用微生物发酵方法，提升了生产效率。如柠檬酸，我国当前年产量为50万吨，位居世界前列。（2）发酵食品：经过微生物选育，筛选出了对发酵食品更有利菌种，提升了品质和生产效率，实现工业化生产。微生物在食品方面的发展专家讲座第3页

我国食品微生物学发展（3）食用菌：1980年我国开始了全方面食用菌育种技术研究，至年，我国食用菌产量到达663×104t，占全球产量65%。（4）酒类：近年来在菌种选择和发酵工艺方面取得了进步，生产出了各种名优白酒，如酱香型茅台、郎酒，浓香型五粮液、剑南春，清香型汾酒、西风酒，兼香型董酒等。微生物在食品方面的发展专家讲座第4页

我国食品微生物学发展2、有害微生物检测与控制方面12小时繁殖700亿个，当每克食品细菌总数到达100万~1000万个时，就可能发生食物中毒。年第三季度中毒事件中微生物性中毒事件占81.5%。微生物在食品方面的发展专家讲座第5页

我国食品微生物学发展我国从50年代开始，就对沙门氏菌等食物中毒菌进行了调查研究，建立了对各种食物中毒细菌学分类判定方法。在霉菌毒素方面做了大量工作。如对黄曲霉毒素等污染检测和预防工作做了比较系统研究。国家“十五”科技攻关重大项目、“十一五”科技支撑项目均立项进行了食品中有害微生物快速检测方法研究。微生物在食品方面的发展专家讲座第6页

我国微生物学家魏喦寿字孟磊，1900年7月23日出生，1927就职于国立卫生试验所任研究员，1957年担任中央研究院化学研究所所长，1973年逝世于台湾。魏喦寿是迄今为止研究腐乳最系统和最深入科学家。微生物在食品方面的发展专家讲座第7页

我国微生物学家与方心芳一起发表“中国酱醪中之数种酵母菌”发表“霉菌和细菌淀粉酶之联合作用”在1968年完成腐乳研究《技术总结汇报》，从微生物学和生物化学方面进行了深入研究，在当初含有最高水平微生物在食品方面的发展专家讲座第8页

我国微生物学家方心芳1907年3月16日出生，1940年任乐山中央技艺专科学校农产制造科兼任教授，1980年任中国科学院微生物研究所研究员，中科院院士，1992年3月24日在北京逝世。微生物在食品方面的发展专家讲座第9页

我国微生物学家写出了关于我国制曲酿酒第一批科学论文将用大曲酿制二锅头酒传统生产方法改为用麸皮曲生产发表过“曲蘖酿酒起源和发展”等一系列论文微生物在食品方面的发展专家讲座第10页

我国微生物学家秦含章1908年2月出生，1931年毕业于上海国立劳动大学农学院，1936年在德国柏林大学发酵学院专修啤酒工业。他长久从事食品发酵和食品工业教学、研究工作，曾在中国食品界任过各种主要职务。微生物在食品方面的发展专家讲座第11页

我国微生物学家是新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术拓荒者和学术带头人，为推进我国酿酒工业发展做出了突出贡献。把其它国家经验应用到我国实际生产中，写成了《葡萄酒科学技术》、《新编酒经》等书撰写科研汇报、论文和著作以及与他人合写书共计40余部，近6000万字，为以后得研究提供了基础。微生物在食品方面的发展专家讲座第12页

我国微生物学家沈怡方1933年2月出生，历任江苏省食品发酵要就锁室主任、江苏省轻工食品工业企业总工程师。现任中国食品工业协会白酒专业委员会副会长。微生物在食品方面的发展专家讲座第13页

我国微生物学家著有“液体发酵法白酒生产”、“低度白酒生产技术”、“白酒生产技术全书”参加“发酵工业词典”、“中国酒经”、“中国酿酒科技发展史”部分编写工作。微生物在食品方面的发展专家讲座第14页

我国微生物学家周恒刚1918年11月出生，曾任北京光大实业厂技师、抚顺酒厂副工程师。建国后，历任工业部食品局工程师，河北省食品学会理事长。著有《糖化曲》、《白酒生产微生物》等书。微生物在食品方面的发展专家讲座第15页

我国微生物学家江汉湖现任食品营养与卫生专业委员会主任、中国食物与营养理事会教授分会理事。主编了《食品微生物学》、《食品安全性和质量控制》、《食品免疫学导论》等