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商品上架管理制度

一、生鲜商品定义和经营范围：

1.生鲜商品定义：

生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。

冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。

①冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18C以下储存及贩卖的食品。

②冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7C以下储存及贩卖的食品。

初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。

加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。

①面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。

②熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品

二、生鲜经营的竞争优势：

生鲜类能否经营好，能否达到生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去经营生鲜类的真正意义，生鲜经营的优势集中表现于以下几点：

生鲜品质量保证；

干净、整洁的卖场经营环境；

生鲜商品的集合性和多样性；

超市整体商品营销组合能力；

抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。

三、生鲜类商品吸引顾客的关键：

生鲜类商品必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。

1、新鲜品质。

我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，“质量就是生鲜商品的生命”就必须要控制质量。因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。将进货日期、品名、规格、数量、质量完成入库手续，收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的永续订单上签名确认，以形成相互连接的控制链。

2、卫生干净。

提供给顾客一个洁净、舒适的直观印象，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，对生鲜作业人员严格要求其着装

及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。

3、生鲜商品定价。

“天天低价”是我们生鲜类保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。

4、生鲜鲜度管理

完成生鲜商品陈列后而不加整理，将缩短生鲜品的货架周期，增加损耗，削弱商品表现力。因此提供持续鲜度高的生鲜商品是必备的营业要求，也是留住顾客的最佳方法。鲜度是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心是“最致命的杀伤力”。因此如何保持和延长生鲜商品的鲜度，以确保生鲜商品质量，使顾客买的安心，是我们务必要达成的目标。

5、生鲜商品陈列管理

生鲜商品所具备的基本色彩是热列红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜商品的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境；还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量/价格的比

较程序，易于销售；价廉的意境，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”的形象。

6、顾客需求。

只有有效满足顾客的需求，才能实现最终目的——创造经营利润最大化，企业才能持续经营和发展。因此在生鲜经营管理上，要注意将生鲜商品质量的筛选方法用告诉顾客，以降低人为损耗；并明确标出各种生鲜产品的料理方法或营养成分，以吸引或增加新的顾客购买，这样才能换来顾客的长期信任和购买以及企业的长期利润回报。

二、商品的鲜度管理：

1、鲜度管理的重点。

如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。

2、鲜度管理的目的。

保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。

三、生鲜保鲜方法：

（一）卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键

细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下，才能确保质量。

（二）商品保鲜的基本方法

1、“低温与湿度”管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。

2、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产品的鱼保鲜。

3、冰冷水处理——利