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预防食物中毒健康安全教育知识

第一篇：预防食物中毒健康安全教育知识

预防食物中毒健康安全教育知识

凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌

等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，

或是食物本身含有自然毒素，这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫

食物中毒。如河豚鱼中毒、有毒贝类中毒、亚硝酸盐类中毒、毒蘑菇、

霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的土豆等。

一、食物中毒的特点：

（1）发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数

人发病。（2）中毒病人具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、

腹痛、腹泻等消化道症状。

（3）发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病

范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停

止。

（4）食物中毒病人对健康人不具有传染性。

二、症状：

食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，其它季节也有集体中毒发

生（如发生在食堂及宴会上）。食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕

吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛，常会因上吐下泻而出现脱水症状，

如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低

等，最后可致休克。

三、急救措施：

一旦有人出现上吐下泄、腹痛等食物中毒，千万不要惊慌失措，

冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，

及时采取如下三点应急措施：

1、催吐：如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方

法。立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，

可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百

毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促

进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕

吐。

2、导泻：如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚

好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄三十

克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。

老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，

亦能达到导泻的目的。

3、解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取

食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫

苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，

最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。

如果经上述急救，病人的症状未见好转，或中毒较重者，应尽快

送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，

避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。控

制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口入”。几

种常见的食物中毒

1、生豆浆中毒

（1）中毒成分及机理：生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入

机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

（2）中毒原因及预防：常因喝了生或未煮开的豆浆。预防措施是

豆浆一定要煮开后才能食用。

（3）中毒表现及治疗：一般在食用生豆浆或未煮开的豆浆后数分

钟至1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠炎症状。和

豆角中毒类似，一般无须治疗，很快可以自愈

2、豆角中毒

豆角因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚

子等，是人们普遍食用的蔬菜，常因烹调不当食用后中毒。

（1）中毒成分和机理：一般认为与豆角中毒有关的毒成分是豆角

所含的皂甙和红细胞凝集素，具有凝血作用。

（2）中毒原因及预防：主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。

如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者

很少发生中毒。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，

使之彻底熟透。

（3）中毒症状：潜伏期半小时至3小时，长者可达15小时。食

后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、

出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常。一般病程短，

恢复快，预后良好。

（4）急救与治疗：通常无须治疗，吐泻之后迅速自愈。吐、泻严

重者可对症治疗，有凝血现象者，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。

3、发芽马铃薯中毒

（1）毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。

马铃