全民营养周专题讲座营养师膳食指导与评估课件PPT.pptxVIP

营养师培训全民营养周专题讲座营养师膳食指导与评估

全民营养周成人营养需要的食物食物类别的识别均衡膳食的食物选择一二三四目录

全民营养周1

近年来，高血压和糖尿病等慢性疾病的患病率明显增加。很多人的身体越来越胖，其中一个主要原因就是膳食结构不合理，微量营养素缺乏和营养失衡并存。迎合时代召唤，满足人民群众日益增长的营养健康需求，每年5月的第3周被设定为“全民营养周”，该系列活动已连续成功举办八届。每年5月的第3周为“全民营养周”。

成人营养需要的食物2

知识准备供能比蛋白质10%～15%脂肪20%～30%碳水化合物55%～65%劳动分级轻体力劳动(75%坐,25%站)中等体力劳动(40%坐,60%特殊职业活动)重体力劳动(25%坐,75%特殊职业活动)BMI=体重/身高2

成人18岁～45岁（一般指18~60岁）老年前期46岁～59岁老年60岁以上成人食物的能量和营养素的需要能量±10%蛋白质1.16g/kg膳食纤维20g~30g成人能量的确定方法1.查表法:DRIs（1）标准体重=身高-105（2）判断体型（3）确定能量(能量=标准体重×能量供给量/标准体重)2.计算法

体型体力劳动极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消55正常20重20胖15~2020~253035成人每日能量供给量估算表(DRIs)

成人营养素目标的确定蛋白质的确定脂肪的确定碳水化合物的确定维生素的确定矿物质的确定

食物类别的识别3

谷薯类：米、面、豆类、地瓜、土豆。动物性食物：畜、禽、蛋、鱼、虾、贝类、奶类。大豆及其它豆制品。蔬菜、水果。纯能量食物：油脂、淀粉、精糖、酒。五大类

例题：某人一天食谱食物营养类别的识别早餐：大米红小豆粥、煎鸡蛋、烧饼、花生仁炝芹菜、小咸菜。午餐：米饭、馒头、香菇炖鸡、清炒油菜、虾子豆腐羹。晚餐：猪肉白菜包子、大米粥、拌金针菇黄瓜。富含蛋白质的食物:鸡蛋、鸡肉、豆腐、猪肉、虾子。富含碳水化合物的食物：大米、红小豆、面粉。富含脂肪的食物：花生。富含维生素、矿物质的食物：芹菜、咸菜、香菇、白菜、金针菇、黄瓜。富含能量的食物：烹调油。请判断食物营养类别表

例题：1.某人从市场买回冬瓜500g，可食部位80%，求500g冬瓜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量。2.计算一个煮鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量和能量。3.计算一盘番茄炒蛋的能量（鸡蛋80g、番茄200g、烹调油10g、淀粉3g、白糖3g）。4.某公司为员工早餐提供的食物为：牛奶250g、馒头100g、茶鸡蛋60g、双色萝卜丝（胡萝卜丝50g、白萝卜丝100g、豆油10g），根据以上食物计算每人摄入的能量。食物营养成分的计算（依据食物成分表）

食物选择的原则膳食营养宝塔膳食指南蛋白质互补作用

均衡膳食的食物选择4

油25-30克盐6克奶类及奶制品300克大豆类及坚果30-50克育禽肉类50-75克备虾类50-100克蛋类25-50克蔬菜类300-500克水果类200-400克谷类善类及杂豆250-400克水1200毫升中国居民平衡膳食宝塔

食物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽蛋和瘦肉减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食一般人群膳食指南食不过量、天天运动，保持健康体重三餐分配要合理、零食要适当每天足量饮水、合理选择饮料如饮酒要限量吃新鲜卫生的食物

01多吃蔬菜水果和薯类蔬菜的营养特点水分多、能量低、富含植物化学物质，提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。02什么是深色蔬菜深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素。03选择蔬菜有讲究选择新鲜和应季蔬菜、注意深色蔬菜，增加十字花科蔬菜和菌藻类，少吃腌菜和酱菜。吃马铃薯、芋头等淀粉多的蔬菜应减少主食的摄入。

04水果的营养特点，是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源红黄色水果胡萝卜素含量高；枣类、柑橘类和浆果VC高。香蕉、黑加仑、山楂、龙眼钾含量高。水果中的黄酮类物质、芳香物质、香豆素等植物化学物具有特殊生物活性。05蔬菜和水果不能互换，深色蔬菜中的维生素、矿物质、植物化学物含量高于水果。水果是蔬菜的补充。不要用加工的水果代替新鲜水果。06膳食纤维是人体必需的膳食成分。薯类淀粉多，蛋白少，最好用蒸、煮、烤的方式。

蔬菜名称VC（mg）水果名称VC（mg）辣椒（红、小）144刺梨2585青椒130酸枣900彩椒104鲜枣243芥蓝76沙棘204菜花61黑加仑（黑醋栗）181尖椒59中华猕猴桃62苦瓜56山楂53西蓝花56草莓47香菜48桂圆43水萝卜45木瓜31芦笋45柑橘28富