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种子化学成分主讲人：王新燕新疆农业职业技术学院

为什么玉米比小麦难以贮藏？向日葵比玉米难以贮藏？为什么不同作物种子其贮藏的难易程度不同呢？种子的贮藏特性与什么有关系呢？

种子化学成分分析的重要性是研究种子发育生理的基础；是种子利用价值的指标；是建立种子处理、加工和贮藏技术的依据；为改进作物品种改良提供可靠的依据。1、2、3、4、

种子成分活性物质其它成分结构物质营养成分结构蛋白、纤维素、半纤维素、磷脂、果胶、木质素酶、维生素、激素色素、毒素、无机元素、水分淀粉、蛋白质、脂肪

根据不同作物种子化学成分含量的差异，可把种子分为粉质种子：淀粉60-70%；蛋白质10%；脂肪2-3%（高油玉米）

根据不同作物种子化学成分含量的差异，可把种子分为蛋白质种子：蛋白质25-35%高淀粉50%（蚕豆）高脂肪20-50%（花生）

根据不同作物种子化学成分含量的差异，可把种子分为油质种子：脂肪30-50%；蛋白质较高（20%）不同品种化学成分含量存在差异，同时还受到环境条件影响。

表1各种农作物种子的化学成分（%）糖类蛋白质脂肪水分纤维素灰分谷类作物水稻68.28.01.413.06.72.7小麦68.511.01.915.01.91.7玉米67.29.94.415.02.21.3大麦67.09.52.115.04.02.5高粱70.810.23.010.93.41.7豆类作物大豆26.036.017.510.04.55.5花生22.026.039.28.02.02.5蚕豆53.025.01.611.83.07.4豌豆53.625.01.611.87.43.0油料作物向日葵仁12.630.444.75.62.74.4油菜25.023.048.0--2.0蓖麻27.019.051.0---棉子仁14.839.033.26.42.24.4芝麻12.420.353.65.43.35.0

一、种子主要化学成分的分布

二、种子主要化学成分的性质1.种子水分游离水（自由水）不被胶体吸附具普通水的性质可作为溶剂能自由流动0℃能结冰易蒸发结合水（束缚水)被胶体仅仅吸附不具普通水的性质不具有溶剂的性能不能自由流动0℃不结冰不易蒸发

二、种子主要化学成分的性质临界水分种子的束缚水达到饱和程度，将出现自由水时的种子含水量。一般禾谷类种子在12—14％，油料作物8-10%（含油量愈高，临界水分愈低）种子的临界水分是种子安全水分确定的主要依据。种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关：安全水分把低于临界水分种子能安全贮藏的种子含水量。

“发热”（种子、微生物、仓虫的生命活动放热）种子水分＞12～14%：种子水分＞18～20%：种子水分＞40～60%：“发芽”种子含水量对种子生理及贮藏的影响：二、种子主要化学成分的性质使用熏蒸剂杀虫，会损害种子发芽力；种子表面和内部的真菌开始生长。

二、种子主要化学成分的性质2.种子主要贮藏物质A糖类种类含量分布种类可溶性糖少胚、胚乳蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖不溶性糖多果种皮、胚乳淀粉、半纤维素、纤维素、果胶吸湿回潮表2糖的主要存在形式

二、种子主要化学成分的性质2.种子主要贮藏物质B脂类脂肪磷脂以贮藏物质的状态存在于细胞中。构成原生质的必要成分。

脂肪酸花生油、玉米油、向日葵油、芝麻油富含二、种子主要化学成分的性质种子脂肪中的脂肪酸绝大多数与甘油结合在一起，但也有少数呈游离态。游离脂肪酸含量的多少，用酸价表示脂肪酸的不饱和程度，用碘价表示

二、种子主要化学成分的性质中和1g脂肪中全部游离脂肪酸所必需的KOH毫克数。100g脂肪所能吸收碘的克数。酸价：碘价：油质种子贮藏不当，酸价升高，品质恶化，种子成熟后随着贮藏时间延长增大。碘价愈高，脂肪愈容易氧化，正常成熟种子，随贮藏时间延长，碘价往往逐渐降低。

二、种子主要化学成分的性质磷脂为种子中的结构物质，生物膜的主要成分，较脂肪复杂。种子中磷脂的含量较营养器官为高，一般达1.6％一1.7%。磷脂的代表性物质是卵磷脂和脑磷脂。甘油脂肪酸磷酸含N碱胆胺胆碱脑磷脂卵磷脂（1个）（2个）（1个）

蛋白质含量蛋白质分子中氨基酸的组成种类和比例蛋白质被消化利用的程度2.种子主要贮藏物质C蛋白质二、种子主要化学成分的性质蛋白质含量的多少是衡量种子营养价值高低的标准之一，一般种子透明度越大，蛋白质含量越高，营养价值也越高。评价种子营养价值高低的标准主要有：

二、种子主要化学成分的性质按在不同溶剂中溶解度可分为：水溶性蛋白，溶于水或微酸溶液盐溶性蛋白，溶于10%NaCl（玉米）醇溶性蛋白，溶于70%酒精（小麦，2-氯乙醇）溶于0.2%碱溶液清