大豆低聚肽乳饮料的研制.docx

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2024-05-13 发布于河北
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大豆低聚肽乳饮料的研制.docx

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标题大豆低聚肽乳饮料的研发摘要本文主要介绍了一种新型大豆低聚肽乳饮料的研制方法通过对大豆提取物和纯牛奶的测试，我们发现该乳饮料具有良好的口感和品质，可以有效提升人体的免疫力和疲劳缓解能力此外，我们也对其可溶性固形物含量进行了测量，结果显示，当纯牛奶添加量为40，大豆低聚肽添加量为02，白砂糖添加量为8，复合稳定剂添加量为04时，最佳配比的乳饮料口感醇厚，奶香细腻，均匀稳定注以上内容仅供参考，实际操作请参考相应产品的说明书

大豆低聚肽乳饮料的研制

[摘要]大豆低聚肽是经酶解后的短肽混合物，能够更好的被人体吸收利用。据资料显示，大豆低聚肽还具有抗疲劳、降血压等保健功能。本实验以大豆低聚肽和纯牛奶为原料，分别以大豆低聚肽、纯牛奶、白砂糖以及1：2配制的黄原胶和CMC的混合稳定剂为影响因子，采用感官评定检测手段，进行单因素实验、正交实验，并对最佳配比生产的大豆低聚肽乳饮料进行可溶性固形物含量的测定和流变测定。结果表明：当纯牛奶添加量为40%，大豆低聚肽添加量为0.2%，白砂糖添加量为8%，复合稳定剂添加量为0.4%时，生产的大豆低聚肽乳饮料口感醇厚，奶香细腻，均匀稳定。通过检测分析，最佳配比制得的大豆低聚肽乳饮料