油脂的精炼与加工(1).pptx

  1. 1、本文档共8页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

;一、油脂的精炼;毛油的主要成分是混合脂肪酸甘油三酯,此外还含有数量不一的非甘油三酯成分,也可以称作杂质。油脂的杂质一般分为4大类:①机械杂质;②胶溶性杂质;③脂溶性杂质;④其他杂质。

油脂杂质中许多物质会影响油脂的色泽、风味、贮藏稳定性和加工性能。因此在实际生产中,往往根据油脂的品种和毛油内所含杂质的种类对毛油进行精炼。;油脂精炼是指利用机械法、化学法和物理方法除去油脂中的各类杂质,提高油脂品质,获得人们食用需要的油脂产品所采取一系列工艺的总称。

油脂精炼过程包括毛油预处理、脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡等工序。;(1)氢化油:通过金属催化将氢加到甘油三酯的不饱和脂肪双键上而获得的油脂制品。

(2)起酥油:起酥油是多种熔融的食用油脂的混合物经配制和加工而获得的高功能性塑性固体油脂。

(3)人造奶油:人造奶油是指精制食用油脂中添加水及其他辅料,经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。;;课后思考;

文档评论(0)

***** + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档