2牡蛎产业发展状况.pptx

王裕玉日照职业技术学院海洋工程学院贝类养殖的产业现状水产养殖技术专业教学资源库

牡蛎产业发展状况

牡蛎牡蛎（ostreagigastnunb）俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富,而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。自古以来就深受世界沿海各地人们的喜爱。在中国，牡蛎的营养、保健及药用价值在汉代的《伤寒论》、明代的《本草纲目》等著作中均有明确记载，2018年国家卫生健康委员会将其纳入到中国首批“亦食亦药”的保健疗效品名单中。

（一）牡蛎养殖情况（1）牡蛎主产区及产量的空间分布中国沿海地区分布着种类多样的牡蛎种群。其中，商业化利用程度最高的是长牡蛎（Crassostreagigasgigas）、福建牡蛎（C.gigasangulata）和香港牡蛎（C.hongkongensis）；近江牡蛎（C.ariakensis）和熊本牡蛎（C.sikmea）也有一定的养殖规模。图1显示了5种牡蛎在中国沿海的分布情况。国家现代农业产业技术体系发展报告2018年中国牡蛎产量的空间分布主要牡蛎种类在中国沿海的分布情况

（一）牡蛎养殖情况（1）牡蛎主产区及产量的空间分布2000-2018年，中国牡蛎产量从期初的329.20万吨增加到期末的513.98万吨，总体上呈递增态势，年均增长率达到2.52%。同一时期，长牡蛎、福建牡蛎和香港牡蛎产量分别从81.31万吨、155.90万吨和91.99万吨，增加到146.41万吨、189.42万吨和178.14万吨，年均增长率分别为3.32%、1.09%和3.74%。国家现代农业产业技术体系发展报告

（一）牡蛎养殖情况（2）2019年牡蛎产业发展状况2019年，中国牡蛎产量约为453.93万吨；长牡蛎、福建牡蛎和香港牡蛎的产量分别约为97.52万吨、159.90万吨（含有少量熊本牡蛎的产量）和196.51万吨（含有少量福建牡蛎的产量）。显然，除香港牡蛎产量高于2018年的178.14万吨外，其他两种牡蛎的产量均低于上年的水平。国家现代农业产业技术体系发展报告

（二）牡蛎加工及贸易情况（1）牡蛎加工状况中国现有牡蛎加工企业121家，主要分布在沿海省份；中国牡蛎加工业年产值只有200亿元，但创造的附加值却高达120亿元；牡蛎采捕后主要依靠鲜销，加工量仅占牡蛎总产量的30-40%；加工产品以冷冻加工品为主，占加工品总量的50%左右；牡蛎壳的综合加工利用产品仍然较少。国家现代农业产业技术体系发展报告休闲即食产品半壳冷冻牡蛎、冷冻牡蛎肉、冷冻牡蛎预调制产品蚝干蚝油调味牡蛎罐头、烟熏牡蛎罐头牡蛎休闲即食产品、牡蛎香肠、牡蛎酱营养保健食品牡蛎粉、牡蛎肽粉、口服液、胶囊冷鲜牡蛎肉冷冻牡蛎产品干制品调味品罐藏品

（二）牡蛎加工及贸易情况（2）牡蛎贸易状况从国外进口的牡蛎数量和金额虽然都不大，但除2008年外，其他年份均呈递增且最后4年增幅明显加大的态势；加大包括单体和三倍体牡蛎在内的牡蛎新品种选育及其苗种培育和养殖技术研发和推广力度。国家现代农业产业技术体系发展报告进口量、进口额与进口均价及其变动趋势

（二）牡蛎加工及贸易情况（2）牡蛎贸易状况国家现代农业产业技术体系发展报告出口量、出口额与出口均价及其变动趋势

（三）牡蛎市场及消费状况（1）牡蛎市场及价格变动情况国家现代农业产业技术体系发展报告

（三）牡蛎市场及消费状况（2）牡蛎的消费意愿及结构分析表观消费量是指当年产量加上当年净进口量（进口量-出口量）；2007-2017年，中国和世界牡蛎表观消费量分别从期初的350.79万吨和106.48万吨，增加和下降到2017年的487.34万吨和97.89万吨，年均增长率分别3.34%和-0.84%（图3.2）；同一时期，按表观消费量计算的中国和世界牡蛎人均消费量则分别从期初的2.66kg/人和0.19kg/人，增加和下降到期末的3.52kg/人和0.15kg/人，年均增长率分别为2.82%和-2.47%。国家现代农业产业技术体系发展报告

（四）牡蛎产业效益情况（1）经济效益2007~2017年，中国牡蛎养殖产值始终呈稳定增长态势，从期初的18.81亿美元快速飙升至期末的52.55亿美元产值，年均增长率（10.82%）是产量的（3.35%）3倍以上。2019年，牡蛎养殖活动直接创造的产值约为223.71亿元，其中，长牡蛎、福建牡蛎和香港牡蛎养殖直接创造的产值分别为60.25亿、28.34（可能含有部分熊本牡蛎养殖的产值）和135.12亿元（可能含有部分福建牡蛎养殖的产值）。中国牡蛎加工量