橄榄油的课件.ppt

*3、看产地产地对于价格和质量的影响很大。目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一。根据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占本国橄榄油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30%。橄榄油的鉴别入职培训LOGO入职培训LOGO*橄榄油2011年会员中心商品知识培训*一、橄榄油的概述二、橄榄油的分类三、橄榄油的榨取和加工四、橄榄油的产地五、橄榄油的作用六、橄榄油的保存七、橄榄油的鉴别八、橄榄油的食用方法目录*橄榄油的概述你还在食用地沟油吗？选用橄榄油作为烹饪用油成为了现代人追求健康饮食的新趋势。*油橄榄是具有悠久历史的一种著名的树种，原产于小亚细亚（西亚），是世界闻名的亚热带常绿木本油料果树。在西方被誉为“液体黄金”，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。橄榄油的概述*油橄榄是长寿之树，栽种4-5年后开始结果，树龄20年左右的橄榄树是产果高峰期的开始，到树龄100年后产量才会开始下降，但是橄榄果的质量保持不变。果实为核果，外形很像我国的枣。1963年从阿尔巴尼亚引种油橄榄。经过多年研究，引进的品种中有些单株产量甚至超过原产地。橄榄油的概述*橄榄油的分类一、特级初榨橄榄油二、普通初榨橄榄油三、纯橄榄油四、橄榄果渣油橄榄油的分类非常细，不需要一一记住，以下几个分类在超市中经常碰到的，需要记住：*特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油，是成熟的橄榄鲜果采摘后24小时加工内出油，完全物理处理过程，无任何防腐剂和添加剂，是纯天然果汁，口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，果汁淡黄绿色至金黄色，酸度不超过0.8%。特级初榨橄榄油橄榄油的分类普通初榨橄榄油初榨橄榄油是天然橄榄油并具有橄榄油良好的纯正气味和滋味，酸度不超过3.3%，可直接消费。*混合橄榄油是初榨橄榄油和精炼橄榄油的混合，有些也叫做“传统橄榄油”。其酸度不超过1.5%。也是非常健康的食用油，且它的口味要比特级初榨橄榄油清淡一些。是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的。不能叫做橄榄油，它已经完全不具备橄榄油的有益成分了。只能用于美容或特定行业。橄榄果渣油注：根据国际橄榄油理事会标准，所谓橄榄果渣油即油橄榄果渣油不能标明橄榄油名称。橄榄油的分类*橄榄油的榨取和加工种植橄榄油的压榨过程：采摘榨取包装储藏地中海得天独厚的气候条件孕育了橄榄树，温暖漫长的冬季，炎热干燥的夏季，充足的日照的沙地，非常适宜橄榄树的成长。一般是在气候比较冷的季节进行。为获取高质量的油液，最重要的是保证橄榄果实绝对新鲜和完好，几乎都是用手工来完成。保证质量，橄榄果必须在采摘后的24小时内进行加工。完全采用物理手段加工，且温度始终保持在30℃以下。包装过程中，要保持好的卫生和温度条件，这对保护消费者的健康来说非常重要，同时也是保证产品的纯度和质量的一个因素。储藏方式对保存橄榄油的香气、颜色、口味和成分是很重要的。从采摘开始直到储存橄榄油的步骤都要正确的操作。*橄榄油的产地最初的橄榄树是野生的，这种多年生的乔木的生命力是很强的，甚至可以在很贫脊的土地上开花结果。地中海的气候十分适合它的生长，充沛的日照，炎热的夏季，和温润多雨的冬季是橄榄树生长最优越的自然条件。橄榄油的产地大部分还是集中在地中海沿岸国家，目前，西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。*橄榄油的产地西班牙橄榄油(Spain)西班牙是世界上橄榄油生产第一大国。年产油量在60万吨以上，约占世界总量的40％，其中的50％出口到世界各地。西班牙橄榄油的产地主要在安达卢西亚大区，其产量占总产量的60％。闻名世界的橄榄油之都海恩就在该区。*意大利橄榄油(Italy)意大利享有“橄榄油王国”之称，普利亚区是意大利油橄榄产量最多的地区。意大利政府采用低息贷款的方式鼓励油橄榄种植业。还制定了保护油橄榄生产的条例，任何个人未经政府批准不得砍伐油橄榄树改种其他作物。意大利除了种植自己的橄榄油外，也从西班牙和希腊进口散装橄榄油，将这些进口散装橄榄油重新包装，换成精致的小瓶，贴上自己的品牌标签，借助意大利美食的声望，把它们推销到全世界，不但赚取巨额利润，也赢得“橄榄油王国”的美称。橄榄油的产地*希腊橄榄油（Greece)希腊是人均消耗橄榄油最多的国家，最大的橄榄油生产基地在南部的伯罗奔尼撒半岛和被誉为长寿之岛的克里特岛。在2004年夏季奥运会上大家就能深深体会到希腊人民对橄榄的钟爱。从奥运会开幕式