- 1、本文档共24页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
;目录;酿造干白葡萄酒应选择色泽浅、含糖量高、质量好的优质葡萄作为生产原料。在葡萄入厂后,要尽快进行分选、破碎并立即压榨,使果汁与皮渣迅速分离,尽量减少皮渣中色素等物质的溶出。
优质干白葡萄酒有新鲜怡悦的葡萄果香(品种香),具有优美的酒香;香气和谐、细致,令人愉悦;酒的滋味完整和谐,清快、爽口、舒适、洁净,具有该品种干白葡萄酒独特的典型性。;为保证酿造干白葡萄酒的质量,葡萄汁含酸量要比一般葡萄汁高,同时要避免氧化酶的产生。因此,葡萄采摘时间比生产干红的葡萄早,葡萄的含糖量在20%~21%时较为理想。在采摘、运输和储存过程中,认真严格管理,避免同其他品种的葡萄混杂,必须使用洁净的容器装运生产干酒的葡萄;运输过程中尽量减少和防止葡萄的破碎,运到葡萄汁生产厂后,不得存放,应立即加工。;1.雷司令(Riesling)
原产德国,???于我国华北、西北等地区栽培。果穗中等大,平均穗重140g,粒重1.56g,果皮黄褐色,果粉薄,略透明,果肉柔软多汁,味甜。果实含糖17%~21%,含酸5.5~6.7g/L。
本品种可酿造优良的白葡萄酒。;
2.黑比诺(Pinotnoir)
又名黑品乐或黑美娘。原产法国,适宜石灰性土壤和含磷、钾高的砾质土、沙质土生长。果穗圆柱形,平均穗重150g,粒中等大,紫黑色,皮薄,果肉柔软多汁呈白色,甜酸适宜。果实含糖18%以上,含酸为6~7g/L,白葡萄酒出汁率68%左右,红葡萄酒出汁率75%左右。
其变种有白品乐,果实为白色;灰品乐,果实为乌紫红色;黑品乐。前两个品种是酿制香槟酒和干白葡萄酒的名贵品种,后者也可酿得优质红葡萄酒。;3.白羽(Rkatsited)
原产格鲁吉亚,在我国华北、黄河故道已有大量栽培。果穗中等或大,平均穗重180g,粒重3.1g,果皮薄,绿黄色,果肉柔软多汁,味鲜,酸甜适度。果实含糖18.3%,含酸8g/L,出汁率78%,是我国当前重点发展的品种。
本品种可酿造优质甜、干、白葡萄酒。;二、干白葡萄酒的生产工艺;干白葡萄酒的生产工艺流程图;干白葡萄酒的生产工艺流程图;(一)前处理;(一)前处理;;(二)果汁澄清;(二)果汁澄清;(三)酒精发酵;(三)酒精发酵;(三)酒精发酵;(三)酒精发酵;(三)酒精发酵;(四)原酒陈酿;(四)原酒陈酿;(四)原酒陈酿;
您可能关注的文档
- 5.1.1农产品运输特殊性认知课件讲解.ppt
- 5.1.1生产要素的需求与供给分析课件讲解.ppt
- 5.1.2工资理论课件讲解.ppt
- 5. 自由表操作讲解.ppt
- 4养殖池构建课件.pptx
- 4水处理系统课件.pptx
- 4网衣系统课件.pptx
- 4人工孵化(鲟)课件.ppt
- 4流水槽建设课件.pptx
- 4.创建自由表课件.ppt
- 新的一年工作展望.docx
- 医生年终个人工作的述职报告(3篇).docx
- 2023年消防设施操作员之消防设备中级技能考前冲刺练习题附答案详解.docx
- 2022-2023年环境影响评价工程师之环评技术导则与标准通关练习题包括详细解答.docx
- 2023年中级注册安全工程师之安全生产管理考前冲刺检测卷和答案.docx
- 2023年中级银行从业资格之中级银行管理考前冲刺测试卷提供答案解析.docx
- 2023年公共营养师之二级营养师通关模拟考试试卷附带答案.docx
- 证券分析师之发布证券研究报告业务考前冲刺模拟题库.docx
- 2022-2023年二级建造师之二建建设工程法规及相关知识综合提升测试卷附答案.docx
- 2023年二级建造师之二建机电工程实务通关模拟考试试卷提供答案解析.docx
文档评论(0)