不同品种大豆豆乳风味比较.docx

下载文档

0
0
约1.55万字
约 13页
2024-05-14 发布于湖北
举报
版权申诉
保障服务

不同品种大豆豆乳风味比较.docx

1、本文档共13页，其中可免费阅读4页，需付费170金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

不同品种大豆豆乳风味比较

摘要：豆乳是通过研磨大豆制成的，具有丰富的营养价值、独特的益生功能和多层次的口感，所以愈来愈受到人们的喜爱。豆乳风味成分由研磨中发生酶促及非酶促反应产生的挥发性有机物组成。本研究以20个大豆品种为实验材料，分析不同大豆品种豆乳风味特征指标关键挥发物如醇、醛、酮等物质并进行了相关分析，相关分析结果表明己醛和壬醛等呈正相关，己醇和壬醛呈负相关，。聚类分析将这20个品种的大豆分为三类，绥农14、中品661、绿75、黑农69、十胜长叶、翠扇大豆、哈13-2958、哈13-3510、单波1、哈13-2089、争光1号和Z13-631-2等香型材料为一类，CM60、willia