2024年度-《端午粽》教案范文(精选).pptx

《端午粽》教案范文(精选)1

目录CATALOGUE课程介绍与目标粽子制作材料准备粽子制作工艺流程煮制过程与注意事项品尝评价与分享交流课程总结与延伸拓展2

课程介绍与目标CATALOGUE013

端午节文化背景端午节的起源和历史介绍端午节的起源、传说和历史背景，让学生了解这一传统节日的文化内涵。端午节的习俗和象征讲解端午节的习俗，如赛龙舟、挂艾草、佩香囊等，以及这些习俗所象征的意义。粽子在端午节中的地位阐述粽子作为端午节传统食品的地位，以及其在节日庆祝中的重要作用。4

03创新粽子制作尝试鼓励学生发挥创意，尝试使用不同原料和工具制作粽子，以传承和创新相结合的方式传承粽子制作技艺。01粽子制作的基本原料和工具介绍制作粽子所需的糯米、红枣、豆沙等基本原料，以及竹叶、草绳等制作工具。02传统粽子制作技艺详细讲解传统粽子的制作流程，包括原料准备、竹叶包裹、绳子捆扎等步骤，让学生了解并掌握这一传统技艺。粽子制作技艺传承5

通过本课程的学习，学生应掌握端午节的文化背景、粽子的制作技艺等相关知识，并具备一定的实践操作能力。知识与技能目标通过实践操作、小组合作等方式，培养学生的动手能力、创新精神和团队合作意识。过程与方法目标通过了解传统节日文化，增强学生的民族认同感和文化自信心；通过亲手制作粽子，培养学生的劳动意识和珍惜粮食的美德。情感态度与价值观目标课程目标与意义6

粽子制作材料准备CATALOGUE027

选择优质糯米，口感粘糯，是制作粽子的主要原料。糯米红枣猪肉选用饱满、色泽鲜艳的红枣，增加粽子口感和营养价值。选用五花肉或瘦肉，切成小块，用调料腌制后包入粽子，增加粽子口感和风味。030201主要原材料选择8

选用新鲜、无虫蛀的粽叶，用清水浸泡后使用，增加粽子香味。粽叶用于捆绑粽子，确保粽子在煮制过程中不散开。棉线包括盐、糖、酱油、料酒等，用于腌制猪肉和调味。调料辅助材料准备9

工具设备使用说明选用深口锅，加入足够的水，用于煮制粽子。用于在煮制过程中捞出浮沫和杂质，保持汤水清澈。用于在煮制过程中轻轻翻动粽子，确保粽子均匀受热。设置煮制时间，确保粽子煮熟煮透。锅具漏勺筷子或搅拌棒计时器10

粽子制作工艺流程CATALOGUE0311

选择颗粒饱满、无杂质、色泽洁白的糯米，提前浸泡4-6小时。选购优质糯米选择新鲜、无破损的粽子叶，清洗干净后用水浸泡备用。准备粽子叶可选用稻草、棉线等作为捆扎材料，确保捆扎牢固。准备捆扎材料前期准备工作12

将选好的糯米放入清水中浸泡，时间约为4-6小时，直至糯米充分吸水膨胀。浸泡糯米根据个人口味喜好，准备红枣、咸蛋黄、猪肉等配料，提前处理好并切成小块备用。准备配料浸泡糯米及配料处理13

折叠粽子叶填充糯米和配料包裹粽子捆扎粽子包裹粽子方法及技两片粽子叶，光滑面朝内，从叶尖处开始折叠成漏斗状。在折好的粽子叶中填入适量糯米，中间放入准备好的配料，再覆盖一层糯米。将粽子叶的上端向下折叠，完全覆盖住糯米和配料，用手捏紧两侧，确保粽子不会漏米。用准备好的捆扎材料将粽子扎紧，确保粽子形状完整，不会散开。14

煮制过程与注意事项CATALOGUE0415

煮制时间掌握根据粽子大小和材料不同，煮制时间会有所变化。一般来说，小粽子煮制时间为1-2小时，大粽子则需要更长时间。使用高压锅煮制粽子可以缩短煮制时间，但需注意按照高压锅的使用说明进行操作。在煮制过程中，可以适时翻动粽子，以确保其均匀受热。16

在煮制过程中，可以观察锅内的水温和粽子形态来判断火候是否合适。如发现水温过高或粽子变形，可适当调小火力。煮制完成后，应让粽子在锅中焖一段时间，以便更好地吸收汤汁和软化口感。煮制粽子时，火候的掌握非常关键。建议使用中火进行煮制，避免火候过大导致粽子破裂或火候过小导致粽子夹生。火候调整技巧17

010204安全卫生要求在煮制粽子前，要确保所有食材新鲜、无变质，并彻底清洗干净。煮制过程中，要保持锅具清洁卫生，避免使用不洁的锅具或水源。粽子煮熟后，应及时捞出并沥干水分，避免长时间浸泡在汤中导致变质。对于剩余的粽子，应妥善保存并及时食用，避免过期或变质造成食品安全问题。0318

品尝评价与分享交流CATALOGUE0519

粽子内馅的味道是否香甜可口，油而不腻，符合个人口味。粽子外皮的口感是否软糯适中，有弹性，不粘牙。粽子整体的协调性外皮和内馅是否搭配得当，口感是否和谐。品尝粽子口感体验20

制作过程中的经验和教训分享自己在制作粽子过程中遇到的问题和解决方法，以及需要注意的事项。对粽子文化的理解和认识谈谈自己对粽子文化的看法和感受，以及制作粽子对自己对这个传统节日的认识有何影响。分享制作心得和感受21

互相评价粽子同学们之间互相品尝对方制作的粽子，并给出中肯的评价和建议，帮助彼此提升制作技能。交流制作技巧分