2024年第一季度烘焙渠道季度菜单追踪报告（2024.4）.pdf

烘焙渠道季度菜单追踪报告（2024年第一季度）

中国量身定制的调研方案2024年

4月

项目概述

菜单与新品统计

产品趋势

营销亮点

3

研究范畴

雀巢相关奶制品项目背景

◼雀巢®淡奶油

◼雀巢®全脂奶雀巢公司拥有众多明星乳制产品，主要应用于咖啡店、街饮店、烘焙店等OOH渠道，公

◼雀巢®脱脂牛奶

◼雀巢®“三花”淡奶司产品销售增长受到上述渠道中所流行的产品应用驱动。为了监控下游应用的趋势，

◼雀巢®“三花”植脂末

◼雀巢®鹰唛®炼奶激发公司产品创新、销售定位、促销活动等，雀巢计划在街饮、咖啡、烘焙领域探索

◼雀巢®全脂奶粉

◼雀巢®“三花”冰品奶基地，等中国大陆及亚洲其他国家的市场趋势，以推动未来的业务发展。

渠道覆盖范围

◼烘焙渠道：据NP定义，包括传统烘焙店（如85度C、客户目标

巴黎贝甜、面包新语、好利来、味多美），新式烘焙

店（如原麦山丘、喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、LadyM、雀巢公司将利用该报告指导2024年乳制品的产品创新及销售推广。为了帮助雀巢梳理

LeTAO、C’estPatisserie等）

上述商业问题，欧睿国际将收集中国内地、日本、韩国、法国，4个地区于上述渠道中

的菜单品项、产品特征及发展趋势。

地域覆盖范围

◼中国内地

◼日本

◼韩国

◼法国

项目概述

菜单与新品统计

产品趋势

营销亮点

烘焙-中国内地（菜单结构）

菜单结构

第一季度中国内地地区较上个周期，传统烘焙的蛋糕，新式烘焙的饮品，新中式烘焙的点心占比有微增幅；较去年同期，传统烘焙的饮品

和甜品占比下降1.5%左右，蛋糕占比上涨2%；新式烘焙的点心和甜品占比下降1%，饮品占比上涨1.5%，其余的品类占比都相对稳定；新中

式烘焙的甜品类占比下降1%，点心占比上涨1.5%，其余的品类占比都相对稳定

传统烘焙新式烘焙新中式烘焙

4.5%4.5%4.5%4.0%4.0%4.0%4.00%2.5%2.5%2.5%2.0%2.0%2.0%2.0%

6.0%6.0%5.5%5.5%5.5%5.0%4.50%

3.0%2.5%2.5%2.5%2.0%2.0%2.00%

27.0%26.5%27.0%27.0%

28.0%27.5%27.50%其它（零食、礼盒、

24.5%24.5%24.5%24.5%24.5%24.5%24%48.0%48.5%48.5%48.5%48.5%49.0%49.5%0%0%0%0%0%0%0%果品、轻食等）

饮品