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餐饮服务与管理智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年陕西职业技术学院
放餐巾花入杯时,要注意卫生,手指可以接触杯口。
答案:错
餐饮服务的无形性看不见、摸不着,无法进行量化,所以没有必要予以考虑。
答案:错
厨房人员的分工定岗只是餐饮部门的事情,与酒店其他部门无关。
答案:错
菜肴产品质量的感官评定与用餐者的年龄有关系。
答案:对
老年客人,可以向他们推荐一些比较硬的、劲道的,含胆固醇且油脂较高的食品。
答案:错
验收人员必须诚实、对验收工作有责任心、食品原料知识丰富。
答案:对
为了使所设计的产品质量水平能够盈利,就要使设计质量维持在一定的盈利区域之内。
答案:对
餐饮产品的设计质量和成
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