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厨房排油烟设计说明

1厨房排烟系统的构成

厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、

排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成，见下图。

厨房排烟系统的构成图

油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行挑选。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运

行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，

在设想时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，需要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进

行改造并更换排烟风机。

2厨房油烟排风量的肯定

为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。

最小排风量通常用下式计算：L=1000PH

式中：L—排风罩排风量，m3/h;

P—罩口的周边长(靠墙的边不计),m;

H—罩口至灶面的距离，m。

用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速

度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。

在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通

风量也可按如下换气次数确定：

中餐厨房：L=40～50(次/h);

西餐厨房：L=30～40(次/h);

职工餐厅：L=25～35(次/h)。

3厨房补风

3.1无序送风

无序送风会造成厨房的工作环境卑劣。特别是在夏季，固然餐厅平日会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室温度，但室氛围补入厨房，其实不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。因为厨房油烟较大，如果在厨房设局部柜式空调机以降低

厨房的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理。

3.2有序送风

对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通

风系统中，多为以下三种补风方式：

(1)餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接

排出，新风能耗大，不利于节能。

(2)将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机

开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，

回风机启动，避免空调送风全部被排出。(3)用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，

缺点是初投资较大。

4集气(烟)罩

集气(烟)罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡

气压，避免厨房负压过大(一般不应大于5Pa),另一方面可

以降低厨房的温度，改善工作环境。对于烹饪油烟的收集，采用的集气(烟)罩主要有三种类别：(1)简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油

烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。(2)

含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面

的空气质量就好。但安装要求较高，投资较大。

(3)运水集气(烟)罩

运水集气(烟)罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气(烟)罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定期清理。实际上由于管理不善，目前大部分运水集气(烟)罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用

效果非常差。

使用运水集气(烟)罩的优点是能够在集气(烟)罩处除掉部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。但如果运水集气(烟)罩的过烟缝隙较窄，容易引起排

烟系统不通畅。

集气罩的设计对于排烟系统具有重要的影响。集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅。引起排烟系统不通畅的因素有：1)油板间或者运水集气(烟)罩缝隙过小，这种情况较多；2)烟罩收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅；3)开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大，从而引起局部排烟不通畅；4)集气

(烟)罩上面的