教工食堂饮食卫生制度.pptx

教工食堂饮食卫生制度汇报人：2024-01-01

目录CONTENTS食堂环境卫生要求食品采购与储存规范食品加工过程卫生控制员工个人卫生与健康管理监督检查与整改落实教育培训与宣传引导

01食堂环境卫生要求CHAPTER

场地选择食堂应建在远离污染源、通风良好的地方，周围环境整洁，无有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。布局合理食堂内部布局应符合工艺流程，避免交叉污染。各功能区域（如原料存放、粗加工、切配、烹饪、备餐、洗消等）应明确分开，减少人员流动和物品搬运。场地选择与布局

食堂应安装机械排风设施，确保空气流通，防止油烟和异味积聚。同时，要定期清洗排风扇和油烟管道，保持清洁。通风设施食堂应有