2023年茂名市中式烹饪类中职赛试卷含答案.doc

2023年茂名市中式烹饪类中职赛试卷含答案

汤品一般介于（）与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。

A、热荤(正确答案)

B、冷菜

C、单尾

D、甜食

烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

A、烹调

B、保管

C、处理

D、预制(正确答案)

排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）。

A、成菜都是热菜

B、都要求由动物原料作主料，植物原料作副料

C、原料都要摆砌，造型整齐美观(正确答案)

D、火候基本相同

牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用（）。

A、冷水滚(正确答案)

B、暖水滚

C、热水滚

D