畜牧业的畜禽产品的加工技术与设备.pptx

畜牧业的畜禽产品的加工技术与设备

汇报人：

2024-01-14

畜牧业现状及发展趋势

畜禽产品加工技术概述

畜禽产品加工设备介绍

畜禽产品加工技术应用实例

畜禽产品加工技术创新与发展趋势

总结与展望

contents

目

录

畜牧业现状及发展趋势

01

全球畜牧业规模持续增长，产值不断攀升，成为农业经济的重要组成部分。

畜牧业规模与产值

国内外畜禽养殖结构存在差异，发达国家以规模化、集约化养殖为主，发展中国家则多为小农户散养。

畜禽养殖结构

发达国家畜牧业科技水平较高，实现了精准饲养、智能化管理等，而发展中国家畜牧业科技水平相对较低。

畜牧业科技水平

随着农业现代化的推进，规模化、集约化养殖将成为畜牧业发展的主要趋势。

规模化、集约化养殖

生态养殖、绿色发展成为畜牧业发展的重要方向，旨在实现经济效益与生态效益的双赢。

生态养殖与绿色发展

利用物联网、大数据等现代信息技术手段，实现畜牧业的智能化、数字化管理，提高生产效率和管理水平。

智能化、数字化管理

加强疫病防控和食品安全监管，保障畜禽产品质量安全，是畜牧业发展的重要挑战。

疫病防控与食品安全

消费需求多样化

消费者对畜禽产品的需求日益多样化，对品质、口感、营养等方面的要求不断提高。

畜禽产品加工技术概述

02

主要包括腌制、熏制、晾晒等自然发酵或干燥方法，工艺简单但受季节和天气影响较大，产品质量不稳定。

传统加工技术

采用先进的机械设备和加工工艺，如真空包装、低温冷藏、辐照杀菌等，提高了生产效率和产品质量，延长了保质期。

现代加工技术

03

成品检验

对加工后的产品进行严格的检验，包括感官指标、理化指标和微生物指标等，确保产品质量符合标准。

01

原料控制

选用健康、无疫病的畜禽，严格控制饲料和饮水质量，确保原料安全。

02

加工过程控制

采用合理的工艺流程和操作规范，减少交叉污染，确保产品卫生质量。

畜禽产品加工设备介绍

03

用于将畜禽的骨骼锯成合适大小的块，以便进一步加工。

锯骨机

切肉机

去皮机

用于将畜禽的肌肉组织切成片、丝、丁等形状，满足不同产品的加工需求。

用于去除畜禽皮上的残留脂肪和杂质，提高产品质量。

03

02

01

畜禽产品加工技术应用实例

04

采用先进的屠宰工艺和设备，确保猪肉的安全卫生；通过精确的分割技术，将猪肉分割成不同部位和规格，满足市场需求。

屠宰与分割

利用特定的腌制料和工艺，对猪肉进行腌制处理，增加其风味和口感；采用先进的调理技术，如注射、滚揉等，使猪肉制品更加美味可口。

腌制与调理

通过烟熏技术，赋予猪肉制品独特的烟熏风味；采用烘烤工艺，使猪肉制品表面形成一层美味的烘烤层，提高其食用品质。

烟熏与烘烤

排酸与嫩化

01

对牛肉进行排酸处理，降低其酸度，提高食用品质；采用嫩化技术，如酶解、物理方法等，使牛肉更加鲜嫩可口。

调味与腌制

02

利用特定的调味料和腌制工艺，对牛肉进行调味和腌制处理，增加其风味和口感；通过腌制过程中的渗透作用，使调味料充分渗入牛肉内部。

干燥与熟化

03

采用干燥技术，将牛肉中的水分含量降低至一定水平，提高其保藏性和风味；通过熟化过程，使牛肉中的蛋白质分解产生更多风味物质。

屠宰与分割

采用先进的屠宰工艺和设备，确保禽肉的安全卫生；通过精确的分割技术，将禽肉分割成不同部位和规格，满足市场需求。

腌制与调理

利用特定的腌制料和工艺，对禽肉进行腌制处理，增加其风味和口感；采用先进的调理技术，如注射、滚揉等，使禽肉制品更加美味可口。

烟熏与烘烤

通过烟熏技术，赋予禽肉制品独特的烟熏风味；采用烘烤工艺，使禽肉制品表面形成一层美味的烘烤层，提高其食用品质。同时，针对禽肉制品的特点，还可以采用特殊的加工技术，如去皮、去骨等，以满足不同消费者的需求。

畜禽产品加工技术创新与发展趋势

05

利用超声波的空化作用、机械作用和热作用，对畜禽产品进行切割、破碎、提取等加工，提高加工效率和产品质量。

超声波加工技术

通过高压处理，改变畜禽产品的组织结构，提高产品的嫩度、风味和保水性等品质。

高压加工技术

利用脉冲电场对畜禽产品进行处理，达到杀菌、灭酶和改善产品品质的目的。

脉冲电场技术

应用机器人进行畜禽产品的自动化加工，提高加工精度和效率，降低人工成本。

机器人技术

利用传感器对畜禽产品的加工过程进行实时监测和控制，确保产品质量和安全。

传感器技术

通过物联网技术实现畜禽产品加工设备的远程监控和故障诊断，提高设备利用率和维护效率。

物联网技术

应对挑战

针对畜禽产品加工过程中存在的技术、经济和环境等挑战，需要加强技术创新、政策支持和行业协作，共同推动畜禽产品加工业的可持续发展。

绿色加工技术

随着环保意识的提高，绿色加工技术将成为未来畜禽产品加工的重要发展方向，如采用环保型添加剂、减少废弃物排放等。

定制化加工

随着消费者需求的多