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年产6000T乳制品工厂设计

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摘要

随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中

必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、

爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。

本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、

草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。

工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。

本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。原料

均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总

投资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞

好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全

自动化、节能、环保型工厂。

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目录

1前言1

1.1酸奶简介1

1.1.1实施背景1

1.1.2酸奶的主要消费群体3

1.1.3发酵乳的营养价值及保健作用3

2设计总论6

2.1设计依据、原则、范围6

2.1.1设计依据6

2.1.2设计原则6

2.1.3设计范围6

2.2厂址选择7

2.2.1厂址选择的原则7

2.2.2厂址选择的要求8

2.2.3全厂平面布置图10

3原辅材料及产品的标准10

3.1原辅料的特性及标准10

3.1.1原料乳特性及标准10

3.1.2发酵剂特性10

3.1.3香精特性及标准11

3.1.4稳定剂特性及标准11

3.2产品标准12

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3.2.1酸乳12

3.2.2乳酸菌饮料12

3产品方案15

3.1产品方案设计原则15

3.1.1产品方案制定依据15

3.1.2产品方案16

4产品工艺流程及工艺要点16

4.1搅拌型酸奶生产工艺16

4.1.1搅拌型酸奶生产工艺16

4.1.2搅拌型酸奶工艺要点17

4.2活性乳酸菌饮料生产工艺24

4.2.1活性乳酸菌饮料工艺流程24

4.2.2活性乳酸菌饮料工艺要点24

5物料衡算32

5.1搅拌型酸奶33

5.1.1搅拌型酸奶配方33

5.1.2产量34

5.1.3原料乳消耗量34

5.1.4配料消耗量35

5.1.5包装消耗量36

5.1.6包装箱用量36

5.2活性乳酸菌饮料36

2

5.2.1乳酸菌饮料配方36

5.2.2产量36

5.2.3原料乳消耗量37

5.2.4配料消耗量38

5.2.5包装消耗量39

5.2.6包装箱用量39

5.3物料衡算总表39

6车间设备选型40

6.1设备选型的原则要求40

6.2设备规格型号41

7主生产车间平面布置43

7.1设备布置43

7.1.1车间平面布置原则44

7.1.2车间平面布置说明44

7.1.3生产车间建筑要求45

7.2占地面积45

7.2.1更衣室45

7.2.1洗手间46