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酒店餐饮总监年终总结

一、营业概况

本年度餐饮部门营业情况良好,各项指标均有不同程度的提升。通过全体员工的共同努力,我们克服了疫情等不利因素的影响,保持了稳定的经营态势。在此基础上,我们将继续努力,进一步提升餐饮服务质量,为酒店创造更好的经营业绩。

二、业务培训

1.例会培训

为了提高员工的专业技能和服务意识,我们定期组织各类培训活动。例会培训是其中的重要组成部分,通过理论讲解和现场实践相结合的方式,使员工能够快速掌握工作要领,并养成良好的职业习惯。

2.系统培训

除了例会培训,我们还针对不同岗位和工作特点,开展了系统化的培训。这不仅有助于新员工快速融入团队,也为老员工的持续发展提供了支持。通过一对一的跟踪指导,我们确保了培训效果的持续性和实用性。

餐饮行业人员流动性较强,优秀人才的培养和留存是我们面临的重点难题。我们意识到,只有通过规范化的培训和系统的理论教育,才能提高员工的专业素质,从而提升整体的服务水平。因此,我们将继续加强人员培养和教育,为酒店的长远发展奠定基础。

三、日常管理

1.礼仪规范

我们要求员工时刻保持良好的礼仪和用语,尤其是接待客人的前线服务人员。通过每日例会的反复练习,以及相互监督,我们确保了礼仪规范在工作中得到全面落实。

2.仪容仪表

在每个工作日开始前,我们都会对员工的仪容仪表进行检查。任何不合格的情况都必须整改到位,才能上岗。同时,我们也会在工作中随时纠正存在的问题,培养员工良好的职业形象。

3.服务效率

为了提高服务效率,我们制定了合理的岗位分工和服务流程。在用餐高峰期,管理人员会随时支援忙碌的区域,确保各项服务得到及时的响应。我们还要求员工时刻保持主动服务的意识,为客人提供高效优质的体验。

4.物品管理

无论是大件还是小件物品,我们都建立了完善的管理机制。无论是客损还是自然损坏,我们都有章可循、有据可查,并由专人负责跟进处理。通过这种严格的管理,我们确保了物品的安全和使用效率。

5.卫生管理

我们要求保洁人员时刻关注公共区域的卫生状况,一旦发现异物或脏污,必须立即清理。同时,我们也对各区域的卫生状况进行定期检查,确保餐厅环境保持整洁有序。

通过以上各项日常管理措施的落实,我们不断提升了餐饮部门的服务水平和管理效率,为酒店的整体形象和经营业绩做出了积极贡献。在新的一年里,我们将继续坚持这些管理要点,并不断优化完善,为酒店的长远发展注入新的动力。

四、销售工作

1、以效益为目标，抓好销售工作。

2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。

3、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。

五、增加服务设施与管理。

1、满堂红宴会大厅

2、会议中心

3、酒吧

全年新开设经营项目三个：满堂红宴会大厅、会议中心、酒吧。酒店开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

六、工作不足

1、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

2、散客销售力度不足。

3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。

4、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。

七、20XX年工作计划

在明年的工作中，我们将要做好以下工作：

1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。

2、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

3、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想。

4、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。

5、规范建制补充人员，完成服务质量向质转变。

6、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的法律意识，从而提高个人素质。

7、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。

8、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。