酒店开业筹备前计划与方案.pdf

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酒店开业

筹备方案及方案

能够做好酒店开业前的筹备工作及开业方案，对于酒店开业以及

开业以后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的人员

也是一次挑战，又是一次经历的积累。

现根据初步预定的开业时间，以及以往我筹备其它酒店开业时的

一些浅薄经历，浅谈以下个人意见以及需要注意的事项，仅供参考。

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营管理系统，并为开

业以及开业后的运营，在人、财、物等各方面做好充分的准备，具

体包括：

一、各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地

观察。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责

任X围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高

管理层将召集有关部门对此进展讨论并做出决定。

在进展区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有

良好的效劳意识。按专业化的分工要求，包括酒店的清洁工作最好

都做到归口管理。这些都有利于标准的统一、效率的提高、设备投

入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，

最好以书面的形式加以确定。

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二、要科学合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种

相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定

位、经营方针和管理目标等。

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常消耗精力的工

作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共

同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清

单时，都应考虑到以下一些问题：

(1)本酒店的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客

房楼层通常需配置工作车；根据每层房间的数量应如何来配置？再

者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量都直接相关，而

根据每层楼有15间左右的客房数量，就可决定每层楼的主要清洁

设备数量。此外，部门某些设备用品的配置，还与各部门的劳动组

织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直接

到洗碗间。一些必备用具是否采用特殊订制等等。

(2)行业标准。

遵从国家旅游局发布了“星级酒店客房用品质量与配备要求〞的

行业标准,再根据我们“XX省旅游城市星级酒店行业用品的具

体规定〞结合两者是我们制定采购清单的主要依据。

(3)本酒店的设计标准及目标市场定位。

我们酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，

参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位

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情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，

以及在消费时的一些行为习惯等。

(4)行业开展趋势。

我们酒店管理人员根据本行业的开展趋势，在物品配备方面应有

一定的超前意识，不能过于传统和保守。既符合行业市场的开展，

又经济实惠。

(5)其它情况。

在制定物资采购清单时，我们还根据对周边市场的了解和评估，

做出相应的配置方案。如：出租率、酒店的资金状况等。采购清单

的设计必须规X，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、

规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，我们在制定采

购清单的同时，就可确定有关物品的配备标准。

三、酒店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品，就

是一种非常有益的尝试。餐饮部减少像金色，大红色的餐具与布置，

增加一些淡雅的安排等等。

四、我们虽然不直接承担采购任务，但这项工作对开业及开业后的

运营工作影响较大，因此，我们会密切关注并适当参与采购工作。

这不仅可以减轻采购部的负担，而且还能在很大程度上确保所