原创力文档- 1、本文档共27页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
《食谱的制定与评价》ppt课件
$number
{01}
•食谱制定前的准备
•食谱的制定
•食谱的营养评价
•食谱的感官评价
•食谱的成本分析
•食谱的实施与调整
01食谱制定前的准备
确定目标人群
儿童
注重营养均衡，口味清淡，食物易于消化吸收。
1
青少年
2关注生长发育，提供足够的蛋白质、钙、铁等营养素。
3
中老年人
控制热量和脂肪摄入，增加膳食纤维和抗氧化食物。
确定营养需求
01
根据目标人群的生理特点和健康
状况，确定所需的热量、蛋白质、
脂肪、碳水化合物、维生素和矿
物质等营养素的摄入量。
02
参考膳食营养素参考摄入量（
DRIs）或其他权威指南，制定合
理的营养目标。
了解食材与烹饪方法
01熟悉各种食材的营养成分、口感和烹饪方法，
以便合理搭配和调整。
02了解食材的季节性、产地和价格等信息，以便
选择性价比高的食材。
03学习不同的烹饪技巧和方法，提高菜品的口感
和营养价值。
02食谱的制定
食材的选择与搭配
新鲜度
选择新鲜、优质的食材，以保证菜品的口感和营养价值。
季节性
根据季节和当地食材的供应情况，选择时令食材，既新鲜又经济。
多样性
搭配不同种类的食材，使菜品营养更全面，口感更丰富。
文档评论（0）