功能性食品的功效成分及检测.ppt

**************************L-肉碱的化学结构类似于胆碱，与氨基酸相近，但它又不是氨基酸，不能参与蛋白质的生物合成。由于L-肉碱可由人和大多数动物通过自身体内合成来满足生理需要，因此它也不是真正意义上的维生素，只是一种类似维生素的物质。1、促进脂肪酸的运输氧化脂肪酸的β-氧化作用是在肝脏及其他组织细胞的线粒体中进行的。己知游离脂肪酸和脂酰辅酶A都不能穿透线粒体内膜，而脂酰肉碱（Acylcarnitine）则能迅速地通过这层膜，从而肯定了L-肉碱是将脂肪酸以脂酰基形式从线粒体膜外转运到膜内的载体。2、加速精子的成熟并提高活力L-肉碱是精子成熟的一种能量物质，具有提高精子数目与活力的功能。通过对30名成年男性的调查表明，精子数目与活力在一定范围内与膳食中L-肉碱的供应量成正比。且精子中L-肉碱的含量与膳食也与膳食中L-肉碱的含量呈正相关。3、提高机体的耐受力Watanabe等人研究发现，L-肉碱能提高疾病患者在练习中的耐受力，诸如练习时间、最大氧吸收、乳酸阈值、氧吸收阈值等指标，在机体补充L-肉碱后，都会有不同程度的提高；口服L-肉碱还可使最大氧吸收时的肌肉耐受力提高80%，缩短剧烈运动恢复期，减轻运动带来的紧张感和疲劳感。Santulli等人于1986年研究发现，L-肉碱能增加孵化养殖鲈鱼的生长率，降低鱼组织中胆固醇和甘油三酯的含量。德国报道运动员在摄取L-肉碱3周后体脂含量明显减少，蛋白质的比例增高但体重却不受影响。**1、L-肉碱在婴儿酸方食品中的应用L-肉碱在婴儿利用脂肪为能量来源的代谢过程中起到重要作用，由于婴儿体内L-肉碱的生物合成能力较弱，不能满足其正常代谢的需要，因此必须摄取外源性的L-肉碱以保证体内的脂肪处于最佳的氧化状态并提供足够的能量维持婴儿正常体温。此外，L-肉碱对婴幼儿生长发育、改善代谢平衡等方面也有一定的促进作用。因此有必要对婴幼儿食品进行L-肉碱的强化，尤其是以大豆为基础的婴幼儿配方食品，因为大豆中L-肉碱的含量很低。我国对婴儿配方食品的L-肉碱限量为70～90mg/kg，目前中国已有L-肉碱强化的婴儿配方奶粉上市。2、L-肉碱在运动员食品中的应用据DwcombazJ.等人报道，剧烈运动后人体肌肉组织中游离肉碱的浓度将下降20%，并认为补充肉碱可改善机体的疲劳感，因为L-肉碱能促进体内的脂肪氧化，为机体提供充足的能量，有利于运动持久力和爆发力的提高。若将廿八醇和L-肉碱配伍使用，则对增强体力有相乘作用，表现为全身肌肉的放松、爆发力和耐力的提高、基础代谢率的升高以及心肌层营养状态的改善。常用的方法是将L-肉碱添加到运动员饮料中进行强化。3、L-肉碱在减肥健美食品中的应用早在70年代，就有将DL-肉碱用于防治肥胖症的专利报道。随后，DL-肉碱由于发现具有负效应而被L-肉碱所取代。实践证明，L-肉碱强化的食品对体内因肉碱缺乏而产生的脂肪代谢紊乱具有较好的效果，可以防止因脂类物质在肌纤维和肝脏中的积累而造成肥胖、脂肪肝等病症。桑田有认为，运动不足的肥胖型体内蓄积脂肪多、肉碱的生物合成能力低下。通过摄取L-肉碱可有效地将体内多余的脂肪转化为能量释放出来，起到防治肥胖的作用。通过摄取L-肉碱可有效地将体内多余的脂肪转化为能量释放出来，起到防治肥胖的作用。因此以L-肉碱为主要成分的降脂食品在欧洲市场颇受青睐。**皂苷（Saponins)又名皂素或皂草苷，是广泛存在于植物界以及某些海洋生物中的一种特殊苷类，具有溶血等生物作用。皂苷大多可溶于水，振摇后易起持久性的肥皂样泡沫，因而得名。化学上，皂苷可定义为是螺甾烷（Spirostane)及其生源相似的甾类化合物的寡糖苷以及三萜类化合物的寡糖苷。**许多皂苷具有抗菌和抗病毒活性。皂苷抗菌作用的机理之一是由于皂苷能与细菌细胞膜中的胆固醇形成复合物，因此认为这种抗菌活性和溶血性质有关。皂苷抗病毒的作用机理则是通过增强机体免疫功能或直接杀死病毒而起作用。当螺甾烷醇皂苷结合有4～5个糖分子时，抗菌活性强，随着糖分子的数目的减少，抗菌活性减弱。双糖链甾体皂苷的活性弱，而双糖链三萜皂苷则几乎没有抗菌活性，但后者的酶解产物单糖链次皂苷就有显著的抗菌活性。**皂苷广泛存在于植物界，单子叶植物和双子植物中均中有分布，基中尤以薯蓣科、百合科、石竹科、五加科、豆料、七叶树科、远志科、桔梗科、玄参科等科属植物中的分布最为普遍，含量也较高。在一些海洋生物如海参、海星等动物中也发现有皂苷存在。**大豆皂苷对单纯疱疹病毒I型（HSV-1）、柯萨奇B3（CoxB3）病毒的复制有明显的抑制作用，对病毒感染细胞也有很强的保护作用。大豆皂苷不仅可以增加小鼠脾细胞对IL