学校餐厅卫生管理制度.pptx

学校餐厅卫生管理制度汇报人：2024-01-12

引言餐厅卫生管理基本要求餐厅卫生管理具体措施监督检查与评估员工培训与宣传教育应急预案与处置

引言01

提高餐厅服务质量通过规范的卫生管理，可以提高餐厅的服务质量，为学生提供更加优质、健康的饮食环境。促进学校整体卫生水平提升学校餐厅卫生管理制度是学校整体卫生管理的重要组成部分，其执行情况直接影响到学校的整体卫生水平。保障学生饮食安全学校餐厅是提供学生饮食的重要场所，卫生管理制度的制定和执行对于保障学生饮食安全至关重要。目的和背景

学校所有餐厅本制度适用于学校内所有提供餐饮服务的餐厅，包括学生食堂、教工食堂、特色餐厅等。餐厅工作人员本制度适用于所有在餐厅工作的人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。餐厅管理者本制度适用于负责餐厅管理的相关人员，如餐厅经理、卫生监督员等。适用范围030201

餐厅卫生管理基本要求02

03餐厅内禁止吸烟，设立明显的禁烟标识。01保持餐厅地面、墙面、天花板等清洁无污渍，定期进行清扫和消毒。02确保餐厅通风良好，无异味，保持适宜的温度和湿度。餐厅环境卫生

餐具必须经过严格的清洗和消毒程序，确保无油渍、食物残渣等污染物。消毒后的餐具应存放在密闭、干燥的保洁柜内，避免二次污染。定期对餐具进行抽查，确保卫生质量符合标准。餐具卫生

采购的食品原料必须符合国家卫生标准，严禁采购过期、变质、受污染的食品。储存食品的场所应保持清洁、干燥，食品应分类存放，避免交叉污染。食品加工过程中应严格遵守卫生操作规范，确保食品不受污染。定期对食品进行质量检查，及时处理过期、变质的食品。食品卫生

餐厅卫生管理具体措施03

餐厅每日营业结束后，必须对餐桌、椅、地面等进行全面清洁，确保无食物残渣和污渍。每日清洁定期消毒专项清洁每周对餐厅进行一次全面消毒，包括餐具、设备、门把手等高频接触区域，确保餐厅环境安全卫生。针对油烟机等重点设备，定期进行专项清洁和维护，确保其正常运转和卫生状况。030201定期清洁消毒

在餐厅内设置垃圾分类收集容器，引导师生进行源头分类投放，减少垃圾处理难度和成本。源头分类与专业的垃圾清运公司合作，定期对餐厅垃圾进行清运处理，确保垃圾不堆积、不污染环境。定期清运对于可回收垃圾，如废纸板、废塑料等，进行资源化利用，减少资源浪费。资源化利用垃圾分类处理

所有员工必须定期进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗，确保员工身体健康，无传染性疾病。健康检查员工必须保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。个人卫生定期对员工进行食品安全和卫生知识培训教育，提高员工的卫生意识和操作技能水平。培训教育员工健康管理

监督检查与评估04

监督检查机制定期巡查学校相关部门应定期对餐厅进行巡查，确保卫生状况符合标准。不定期抽查在特定时间或接到投诉后，学校可对餐厅进行不定期抽查，以检查卫生状况。专项检查针对食品采购、储存、加工等关键环节，学校可组织专项检查，确保食品安全。

卫生环境评估检查餐厅内外环境是否整洁，有无垃圾堆积、异味等问题。食品卫生评估对食品原料、加工过程、餐具消毒等进行检查，确保食品卫生安全。员工健康评估检查餐厅员工是否持有有效健康证，是否有传染性疾病等。学生满意度调查通过问卷调查等方式，了解学生对餐厅卫生和食品质量的满意度。评估指标与方法

对检查中发现的问题，学校应及时向餐厅发出整改通知，明确整改要求和时限。整改通知餐厅应按照整改通知要求，积极采取措施进行整改，确保问题得到解决。整改落实学校应对餐厅整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。跟踪检查对严重违反卫生规定或拒不整改的餐厅，学校可采取罚款、停业整顿等处罚措施。处罚措施整改措施与跟踪

员工培训与宣传教育05

岗前培训所有新员工在入职前必须接受卫生知识培训，了解基本的卫生规定和操作流程。定期培训定期组织员工参加卫生知识培训，加强卫生意识，提高操作技能。培训内容包括食品卫生法规、食品卫生知识、个人卫生要求、餐厅卫生制度等。员工培训计划与内容

宣传册制作卫生知识宣传册，供员工随时翻阅学习。活动日定期组织卫生知识活动日，通过互动游戏、知识竞赛等形式，增强员工对卫生知识的了解和兴趣。宣传栏在餐厅显眼位置设立卫生宣传栏，定期更新卫生知识和信息。宣传教育活动与形式

强调重要性向员工强调食品卫生的重要性，让员工认识到自身责任，提高自觉性。建立奖惩机制建立卫生奖惩机制，对遵守卫生规定的员工给予奖励，对违反规定的员工进行惩罚。员工参与鼓励员工积极参与餐厅的卫生管理工作，提出改进意见和建议，共同维护餐厅的卫生环境。提高员工卫生意识

应急预案与处置06

发现食品卫生事故后，餐厅应立即停止供应可能引发事故的食品，并封存留样以待检测。立即停止供应餐厅负责人应立即向学校管理部门和当地卫生监督部门报告事故情况，并配合相关部门进行调