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宴会管家管理手册

目录

一、宴会根本概念与分类

二、宴会管家素质能力要求

1、思想素质要求

2、业务素质要求

3、能力要求

4、自然条件和要求

三、宴会管家岗位职责

四、宴会客家日常工作流程及要求

1、每日工作流程表

2、宴会管家宴会预订接待流程及相关要求

3、宴会管家零餐定位接待流程及相关要求

4、宴会管家宴会全程踊跃效劳流程及相关要求

5、宴会客家宴席客户档案建立的相关要求

6、宴会家家管理台帐统计要求

7、宴会客家零餐数据统计工作要求

8、卫生工作

9、本钱控制工作

五、宴会管家的培训与考核

一、宴会根本概念与分类

宴会是指以餐饮为中心的聚会，是通过某一件特殊的事件而聚集与事件相关人员的共聚

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一堂，并采用同一款菜单进展的聚会活动。

根据目前我酒店宴会的根本情况，对于宴会的分类按以下几种分类：

喜庆宴席类：

婚宴、满月宴、百日宴、寿宴、生日宴、乔迁宴、升学宴、参军宴、高升宴、开业宴等

节日宴会类：

春节团圆宴、端午宴、中秋团圆宴、圣诞大餐、情人节聚会宴等

会务宴席类：

同学聚会、毕业餐会、职工大会、产品发布会、产品展示会、官商务宴会、各类赛事宴

会等

二、宴会管家素质能力要求

宴会管家是为顾客提供宴会预订接待、宴会跟踪效劳、宴会举办协调的全程管家式〞

效劳的重要岗位，其工作的好坏直接影响酒店宴会目标的达成。同时该岗位也是我酒店每日

零餐预定的重要岗位，对有序开展零餐消费活动有着重要作用。同时还是酒店宴席品牌重要

形象岗位，对树立和打造鼎福八喜宴〞有着重要的作用。

1、思想素质要求：

敬业爱店、热情诚恳，为人正直，具有强烈的责任感、顾客意识、效劳意识、集体

意识、吃苦耐劳、心态好，能坦然承受委曲，有正确的人生价值观。

2、业务素质要求：

〔1〕宴会管家必须熟悉酒店的根本情况，包括酒店开展简史、经营特色、效劳宗旨以

及酒店环境布局、包厢名称、容量等。

〔2〕宴会管家必须熟悉宴会管家的工作程序和工作要求，并能按照工作要求开展相关

工作。

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〔3〕有一定的宴会预定和接待的根底，熟悉和了解酒店的宴席菜肴及搭配法。

〔4〕宴会管家必须了解和掌握零餐订位法和步骤，同时熟悉和了解酒店零餐菜品及零

餐点菜。

〔5〕宴会管家要懂得一定的餐厅效劳技能，并熟悉餐厅效劳流程。

〔6〕掌握与宴会相关的礼仪知识。

3、能力要求：

〔1〕较强的语言表达能力：应具备较强的语言表达能力，普通话标准、口齿伶俐。

〔2〕应变能力：面对身份各异、期望不同的顾客，宴会管家应察言观色，采取不同的

应对法和技巧，做好宴会接待和效劳工作，让顾客满意。

〔3〕语言沟通能力强，能将酒店相关信息准确传达给顾客并保持对客亲切感。

4、自然条件和要求：

〔1〕女，年龄18岁以上，身高158CM以上。

〔2〕五官端正清秀，仪表端大，形象气质佳。

〔3〕个性外向、热情、大、灵活。

三、宴会管家岗位职责：

1、做好酒席预订、零餐预定、点菜和接待工作。

2、负责做好宴会全程管家式〞跟踪效劳。

3、负责宴会顾客档案的建立、填写和管理。

4、负责做好店每日客户主任业绩。

5、负责对宴会相关用品的申购、领用及盘点。

6、做好宴会客户及VIP客户的生日回访，积极配合客户部做好客源维护和开发工作。

7、酒席售前、售中、售后效劳管理工作。

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