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2016年10月自考05767食品加工与保藏本试题及答案含解析.pdf

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    05767201610

    食品加工与保藏（本）年月真题

    1、【单选题】具有易于用管道输连、加热均匀、温度易控制、冷凝潜热大特点的食品热处理

    常用间接加热介质是

    A:热水

    B:空气

    C:蒸汽

    D:石蜡

    答案：C

    解析：蒸汽易于用管道输送，加热均匀，温度易控制，凝结潜热大，但温度不能太高。

    2、【单选题】属于食品的附加质量是

    A:微生物指标

    B:蛋白质含量

    C:携带方便

    D:脂肪含

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