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2017年10月自考05744食品加工与保藏专试题及答案含解析.pdf

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    05744201710

    食品加工与保藏（专）年月真题

    1、【单选题】在通常的贮藏条件下，稻米的糊化温度与贮藏时间

    A:呈正相关

    B:呈负相关

    C:无关

    D:呈不规律的关系

    答案：A

    解析：糊化温度与糊化特性：稻米糊化温度受贮藏温度和时间的影响。在正常贮藏条件

    下，稻米的糊化温度随贮藏时间的延长而逐渐上升。米粉的糊化特性研究表明，常规贮藏

    的大米，7个月后的最终黏度值和回生后黏度增加值显

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