学校食堂卫生制度.pptx

学校食堂卫生制度

汇报人：

2024-01-01

目录

CONTENTS

食堂环境卫生

食品采购与储存卫生

食品加工过程卫生

餐具清洗消毒及保洁措施

员工健康管理

监督检查与整改落实

食堂环境卫生

食堂工作人员需每日对食堂内外环境进行彻底清洁，包括地面、墙面、天花板、桌椅等。

每日清洁

定期消毒

清洁用品管理

定期对食堂进行全面消毒，特别是餐具、厨具等接触食品的用具。

确保使用的清洁剂、消毒剂等用品安全、有效，并按照规定存放和使用。

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食堂需设置有效的防鼠设施，如防鼠网、防鼠板等，并定期进行检查和维护。

防鼠措施

安装防蝇灯、风幕机等设备，确保食堂内无蝇虫飞舞。同时，保持食堂环境整洁，减少蝇虫滋生的条件。

防蝇措施

定期对食堂进行防鼠防蝇检查，发现问题及时处理，确保食堂环境卫生安全。

定期检查

食品采购与储存卫生

确保食品供应商具备合法经营资质，定期评估其信誉和业绩，优先选择信誉良好的供应商。

供应商资质审查

要求供应商提供所供应食品的合格证明，如检验报告、卫生许可证等，确保食品来源安全可靠。

索取合格证明

详细记录食品采购信息，包括供应商名称、采购日期、食品名称、数量等，以便追溯和审查。

采购记录保存

不合格食品处理

对于不符合卫生标准或存在安全隐患的食品，应立即予以退货或销毁，并记录处理情况。

食品验收流程

建立严格的食品验收流程，对采购的食品进行外观、气味、温度等方面的检查，确保食品质量符合标准。

食品登记制度

对验收合格的食品进行详细登记，包括食品名称、数量、生产日期、保质期等信息，以便管理和使用。

食品储存设施应保持清洁、干燥、通风良好，防止食品受潮、霉变或受到污染。

储存设施要求

根据不同食品的特性进行分类储存，避免食品之间相互污染或串味。

分类储存

对需要特定温度储存的食品进行严格的温度控制，如冷藏、冷冻食品等，确保食品在适宜的温度下储存，以保持其品质和安全性。

温度控制

食品加工过程卫生

加工人员必须持有有效的健康证，并定期进行体检，确保没有传染性疾病。

健康状况

保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，头发不得外露，不得佩戴首饰等可能污染食品的物品。

个人卫生

在接触食品前，必须使用洗手液彻底清洗双手，并经过消毒程序。

洗手消毒

设备清洗

每次使用后，必须及时清洗设备，去除食物残渣和油污。

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安全存放

添加剂必须存放在指定的安全区域，远离污染源，防止交叉污染。

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合理使用

严格按照国家食品添加剂使用标准，控制添加剂的用量和使用范围。

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专人管理

添加剂必须由专人管理，建立使用台账，记录添加剂的名称、用量、使用时间等信息。

餐具清洗消毒及保洁措施

刮去残渣、用洗涤剂清洗、清水冲洗干净。

清洗流程

餐具表面无油渍、无异味、无洗涤剂残留。

清洗要求

煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等。

根据选定的消毒方法，严格按照操作指南进行消毒，确保消毒效果。

操作规范

消毒方法

保洁设施

设立专用保洁设施，确保餐具在存放过程中不受污染。

存放管理

餐具应分类、分架、隔墙、离地存放，保持清洁、干燥、无异味。

员工健康管理

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所有食堂员工必须定期接受全面的身体检查，包括常规体检和食品安全相关项目的检查。

定期体检

食堂员工必须持有有效的健康证和食品安全培训合格证明，确保具备从事食品工作的资格。

持证上岗

建立员工健康档案，记录员工的体检结果、健康状况等信息，以便及时跟踪和管理。

健康档案

鼓励员工接种相关疫苗，以预防传染病的发生和传播。

疫苗接种

如发现员工或学生出现传染病症状，应立即向学校报告，并采取相应的防控措施。

疫情报告

对于确诊患有传染病的员工或学生，应立即采取隔离措施，防止病毒的传播。同时，对食堂进行彻底消毒，确保环境安全。

隔离措施

监督检查与整改落实

配合检查

对检查中提出的问题和建议，认真听取并及时整改。

认真听取意见

及时反馈

将整改情况及时向上级部门反馈，确保问题得到有效解决。

积极接受教育、卫生等部门的监督检查，如实提供相关资料和情况。

建立问题台账

01

对发现的问题进行记录，明确整改措施和时限。

及时整改

02

按照台账要求，及时进行问题整改，确保问题得到根本解决。

反馈整改情况

03

将整改情况及时向上级部门和内部卫生检查小组反馈，接受监督和指导。

谢谢

THANKS