外婆家餐店调查分析报告.pdf

外婆家餐饮调查分析报告

外婆家餐饮调查分析报告

“外婆家”是浙江知名的餐饮连锁品牌，1998年，“外婆家”首家店在杭州

马塍路问世，目前杭州外婆家餐饮管理公司旗下共有“外婆家”、“速堡”、“指福

门”、“第二乐章”、“运动会”5个名牌，经过14年的发展，“外婆家”已经有50余

家直营门店遍布北京、沈阳、上海、无锡、苏州、杭州、合肥、宁波等地，（南

京店位于南京新街口新百商店，即将开业）其他品牌也有不同程度地的发展。杭

州外婆家餐饮管理公司以杭州为基地，辐射长三角并计划进军全国一线城市，现

有职员工超过5000名，在餐饮界具有较强的竞争力。

“排队候餐”是外婆家的品牌标志，无论外婆家把店开在哪里，顾客就跟到

哪里。而在经营模式上外婆家推陈出新，力求既满足顾客群体的口腹之欲，又满

足顾客对于餐饮文化的需求和对时尚感的追求。

总之，外婆家倡导的是一种生活态度：品质且时尚——吴国平。

一、“外婆家”品牌定位

1、“外婆家”：主要是烧制家常菜，主要定位的客服群体是家庭式的，锁

定了“朋友聚会”和“家庭聚会”这一消费人群作为“外婆家”的顾客，讲究分量要比

较大，价格要便宜，环境设置温馨，给人一种“家”的感觉。随着都市生活的来

临，越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务，公司管理者尖锐的感

觉到这一市场静态，在杭州一些知名楼盘附近开设了“外婆家”餐馆。

2、“第二乐章”：他的定位主要是针对年轻的上班一族，比较浪漫、高雅、

自由。适合年轻朋友聚会或则情侣约会。

3、“指福门”：讲究的是高档次，高消费水平，这是它追求是服务质量，

菜色味道，美观度。

4、“速堡”：虽然外婆家是一所中式餐厅，但是速堡却是他们旗下的一所

类似快餐经营模式的中式餐厅。

5、“运动会”：烧烤美食，搭配凉爽扎啤，休闲惬意。“运动会”情况

比较特殊，公司于2002年应邀承包了浙江重竞技锻练主题的运动员食堂，将其改

造为杭州黄龙体育主题运动员专用餐厅，改造后的餐厅能包容250人同时用餐，

1

外婆家餐饮调查分析报告

专为运动员服务，有多名奥运会冠军在此用餐。目前只有一家“运动会”餐馆。

二、外婆家开新店对物业的要求

（一）外婆家在上海拓展的选址要求

选址要求

首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业

物业使用：租赁

需求面积：300-600平米；

合同期限：10年

选址标准

商圈选择：社区型或便利型商业街市，商铺门前无封闭交通隔栏、高于1.8

米的绿化；

建筑要求：餐厅门前须有相应的停车场，具备污水排放的生化处理装置以及

有排放通道。

（二）外婆家在二线城市拓展的选址要求

物业结构具体要求物业配备指具体要求物业配备具体要求

指标标指标

需求面积800-1000物业交付装简单装修/毛坯新风量根据餐厅的排气

（㎡）修标准次数，一般按8：

10的比例进行补

风。

单层面积300-500空调要求制冷量厨房≥450卡排烟散热密闭性要求较高

（㎡）/M２/小时，用餐区

≥350卡/M２/小时。

经营楼层选1层或1～2层电梯（部）根据需求配备