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维生素D食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety《食品营养与健康》
目录Contents认识维生素D12维生素D的生理作用3缺乏与过量生活中怎样补充维生素D34
34请输入您的文字对实际情况进行说明1.认识维生素D维生素D，又称抗佝偻病维生素，是一种类固醇衍生物，仅侧链不同，目前已知的维生素D至少有10种，但最重要的是维生素D2(麦角骨化醇)和维生素D3(胆钙化醇)。25-(OH)D3和1，25-(OH)2D3是其在体内的代谢物，其中1，25-(OH)2D3被认为具有类固醇激素的作用。
维生素D2：是由紫外线照射植物中的麦角固醇产生，但在自然界的存量很少。维生素D3：由人体表皮和真皮内含有的7-脱氢胆固醇经日光中紫外线照射转变而成。维生素D2和维生素D3对人体的作用和作用机制完全相同，哺乳动物和人类对两者的利用亦无区别，一般统称为维生素D。1.认识维生素D
34请输入您的文字对实际情况进行说明——维生素D的理化性质与分布维生素D溶于脂肪溶剂，对热、碱较稳定，对光及酸不稳定。维生素D在肝和各种组织都有分布，特别在脂肪组织中有较高的浓度，但代谢较慢。在组织中大约一半是以维生素D的形式存在，其余一半中25-(OH)D3所占比例较大，约为总量的20％。在血浆中25-(OH)D3亦占绝对优势，也存在于其他组织中如肾、肝、肺、主动脉和心脏。1.认识维生素D
2.维生素D的生理作用维生素D可促进钙与磷在肠道的吸收，促进肾小管对于钙，磷的重吸收，提高血液中钙、磷水平。调节体内钙磷水平维生素D可与甲状旁腺激素（PTH）及降钙素（CT）协同作用，促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全，坚硬骨骼。钙化骨质作用
34请输入您的文字对实际情况进行说明维生素D可与细胞中的维生素D受体VDR（VitaminDReceptor）结合，结合后VDR通过细胞信号传导途径进入细胞核，激活特定基因的表达，产生相应的生理作用。防止氨基酸通过肾脏损失VDR属于核内类固醇/甲状腺激素受体超基因家族成员，几乎遍布所有细胞的细胞核，包括心，脑，肝脏，肾脏，骨骼，泌尿生殖器，甲状旁腺及各类免疫细胞中，都有VDR的分布，基因组中至少有2600个VDR结合微点，可以明显改变229个基因的表达。维生素D对于全身组织具有调节作用因此维生素D可以作用于多种细胞，与许多生理功能及疾病相关。
3.维生素D缺乏的危害3肿瘤免疫内分泌系统心血管系统骨骼肌肉系统心肌梗死、动脉硬化、高血压等佝偻病、骨质疏松、肌无力、肌肉痛等糖尿病、风湿性关节炎、感染性疾病等乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌、结肠癌等
34维生素D中毒时可出现厌食、呕吐、头痛、嗜睡、腹泻、多尿、关节疼痛和弥漫性骨质脱矿化。随着血钙和血磷水平长期升高，最终导致钙、磷在软组织的沉积，特别是心脏和肾脏，其次为血管、呼吸系统和其他组织，引起功能障碍。高维生素D摄入的危险也和钙、磷摄入有关。3.维生素D过量的危害
344.生活中怎样补充维生素D紫外线照射皮肤可将人体内7-脱氢胆固醇转变为维生素D3紫外线照射动物性的食物如蛋黄，动物肝脏，鱼类，奶制品等可获得外源性的维生素D3食物中摄入VD3酵母及某些菌类含有的角麦固醇经过紫外线照射生成维生素D2，可以发挥与维生素D3相似的作用。食物中摄入VD2
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