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《食用油脂的鉴别检
》ppt课件
•食用油脂的基本知识
目录•食用油脂的鉴别检测方法
•食用油脂的质量标准与安全问题
CONTENTS
•食用油脂的应用与市场前景
•食用油脂的储存与保管
01
食用油脂的基本知
识
食用油脂的定义与分类
食用油脂的定义
食用油脂是指从植物或动物来源中提取的，可供人类食用的
油脂。
食用油脂的分类
根据来源和加工方式，食用油脂可分为植物油和动物油两大
类。植物油主要来源于植物种子、果实和组织，如花生油、
菜籽油、玉米油等；动物油则主要来源于动物脂肪组织，如
猪油、牛油等。
食用油脂的理化性质
熔点
食用油脂的熔点受温度影响，不同油
脂的熔点不同。熔点较高的油脂在高
温下不易氧化变质，而熔点较低的油
脂则容易氧化变质。
酸价和过氧化值
酸价和过氧化值是衡量食用油脂新鲜
度和质量的重要指标。酸价是指油脂
中游离脂肪酸的含量，过氧化值则是
指油脂中过氧化物的含量。
食用油脂的营养价值
提供能量维持人体正常生理功能
食用油脂是人体重要的能量来源之一，食用油脂在人体内还具有维持细胞膜
每克油脂可以提供9千卡的能量。结构、参与细胞信号转导等生理功能。
促进脂溶性维生素吸收
食用油脂可以促进人体对脂溶性维生
素如维生素A、D、E、K等的吸收和
利用。
02
食用油脂的鉴别检
测方法
感官检测法
视觉检测嗅觉检测味觉检测触觉检测
通过观察油脂的颜色、
通过闻油脂的气味，判通过品尝少量油脂，判通过触摸油脂的粘稠度、
透明度、有无悬浮物和
断油脂是否具有异味或断油脂是否有苦、涩等温度等来判断油脂的质
沉淀物等来判断油脂的
变质。不良味道。地和品质。
品质。
理化检测法
折射率检测酸价检测
通过测量油脂的折射率，判断油脂的纯度和通过测定油脂中的游离脂肪酸含量，判断油
品质。脂的新鲜度和氧化程度。
过氧化值检测
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